當(dāng)供應(yīng)鏈合作組織(Quality Supply Chain Co-op，簡(jiǎn)稱(chēng)QSCC)開(kāi)始利用RFID技術(shù)進(jìn)行庫(kù)存跟蹤的項(xiàng)目試點(diǎn)時(shí)，美國(guó)快餐連鎖店Wendy ' s的員工對(duì)此表示懷疑。這套系統(tǒng)要求在從漢堡包到餐具的每個(gè)產(chǎn)品包裝盒上應(yīng)用RFID標(biāo)簽，這為他們的日常工作增加了潛在的時(shí)間負(fù)擔(dān)。QSCC負(fù)責(zé)分銷(xiāo)和可追溯性的項(xiàng)目主管丹?布朗伯格(Dan Bromberg)說(shuō)，這種情況在幾個(gè)月后發(fā)生了變化。

當(dāng)布朗伯格的團(tuán)隊(duì)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估試點(diǎn)項(xiàng)目的進(jìn)展時(shí)，團(tuán)隊(duì)受到了Wendy ' s員工的歡迎。這些員工對(duì)RFID技術(shù)充滿(mǎn)興趣，并對(duì)如何進(jìn)一步利用這項(xiàng)技術(shù)很有想法。自2019年年底開(kāi)始的為期6個(gè)月的試點(diǎn)項(xiàng)目證明了，UHF RFID可以提高餐廳內(nèi)部庫(kù)存的可見(jiàn)性。QSCC推測(cè)，RFID技術(shù)除了讓員工更快地進(jìn)貨外，還可以在整個(gè)供應(yīng)鏈中提供更高的價(jià)值。

Wendy ' s快餐連鎖店在其供應(yīng)鏈中成功測(cè)試了RFID

目前QSCC正在考慮啟動(dòng)概念驗(yàn)證，通過(guò)將RFID標(biāo)簽貼到產(chǎn)品包裝盒上，以確定供應(yīng)鏈的價(jià)值和產(chǎn)品的有效性，以便跟蹤包括配送中心和快餐店在內(nèi)的整個(gè)供應(yīng)鏈。

QSCC是一家獨(dú)立的非營(yíng)利性合作組織，經(jīng)營(yíng)快餐供應(yīng)鏈已有10年。該組織研究和評(píng)估供應(yīng)鏈技術(shù)，包括物聯(lián)網(wǎng)、RFID設(shè)備以及區(qū)塊鏈軟件，以提高可見(jiàn)性。這次試點(diǎn)項(xiàng)目得到了Avery Dennison和Zebra Technologies的支持。

自那次現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估后，QSCC已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了RFID技術(shù)的幾個(gè)優(yōu)勢(shì)，包括確保產(chǎn)品在到期前售出、獲得產(chǎn)品使用和銷(xiāo)售的數(shù)據(jù)分析以及減少浪費(fèi)。此外，若有召回事件發(fā)生，可追溯性會(huì)給食品行業(yè)帶來(lái)挑戰(zhàn)。例如，F(xiàn)DA指出今年10月份包裝的單頭長(zhǎng)葉萵苣可能被大腸桿菌感染，并在11月宣布召回長(zhǎng)葉萵苣，而受影響的范圍包括美國(guó)數(shù)個(gè)州的幾家超市和餐館。

大多數(shù)情況下，企業(yè)被迫簡(jiǎn)單地將所有可疑的產(chǎn)品從供應(yīng)鏈和餐館中撤換，即使他們也不確定哪些產(chǎn)品需要召回。布朗伯格說(shuō)，但是，這種做法帶來(lái)的挑戰(zhàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了淘汰產(chǎn)品的成本，因?yàn)橐倩氐漠a(chǎn)品必須更換，這可能是極具挑戰(zhàn)性的。而有了RFID，Wendy ' s可以知道每個(gè)餐廳都有什么產(chǎn)品，以及它是否真的被召回了，從而讓餐廳和顧客受益。

Wendy ' s連鎖店經(jīng)營(yíng)著大約6,000家餐廳，其中大部分是特許經(jīng)營(yíng)的。該公司選擇在QSCC辦公室附近的一家地理位置優(yōu)越的餐廳測(cè)試這項(xiàng)技術(shù)。截至2019年11月，QSCC為所有庫(kù)存的包裝盒進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)貼標(biāo)，并培訓(xùn)員工為從經(jīng)銷(xiāo)商處運(yùn)抵的包裝盒應(yīng)用Avery Dennison AD-238標(biāo)簽。

布朗伯格說(shuō)：“培訓(xùn)對(duì)于成功至關(guān)重要。”員工要學(xué)會(huì)將標(biāo)簽貼在一個(gè)易于被詢(xún)問(wèn)的、并且在打開(kāi)包裝盒時(shí)還不會(huì)被無(wú)意間弄碎的特定位置。

獲取的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在Mojix公司的Ytem軟件中，托管在云服務(wù)器上，管理人員可以查看該數(shù)據(jù)，并將其與分銷(xiāo)商的發(fā)票進(jìn)行對(duì)比。為了調(diào)試標(biāo)簽，員工使用Zebra MC333OR手持閱讀器在指定盒子上掃描GS1-128條碼，然后在粘貼到盒子上的同時(shí)讀取無(wú)源UHF RFID標(biāo)簽的唯一標(biāo)識(shí)號(hào)，并通過(guò)軟件連接起來(lái)。在定期盤(pán)點(diǎn)期間，員工會(huì)在冰箱、冰柜和干燥的存儲(chǔ)區(qū)域使用手持閱讀器讀取標(biāo)簽，并通過(guò)Wi-Fi連接將收集到的數(shù)據(jù)傳輸?shù)杰浖?/p>

由于每個(gè)貼有標(biāo)簽的盒子里都存儲(chǔ)著特定產(chǎn)品的多樣物品，因此QSCC利用了Ytem軟件功能來(lái)識(shí)別盒子里的一部分是何時(shí)消耗了的。因此，當(dāng)員工通過(guò)RFID閱讀器獲取庫(kù)存數(shù)據(jù)時(shí)，他可以讀取部分被消耗的盒子上的標(biāo)簽，并將信息輸入手持設(shè)備，例如“已售25%”或“已售50%”。然后將這些數(shù)據(jù)傳輸?shù)交谠频能浖２祭什裾f(shuō)：“這就是我們應(yīng)對(duì)部分案例的挑戰(zhàn)的方式?！?/p>

管理人員可以在軟件中查看這些數(shù)據(jù)信息，然后將該信息輸入到餐廳自己的管理軟件中。布朗伯格預(yù)測(cè)，未來(lái)RFID技術(shù)在餐廳中的應(yīng)用可能包括基于云的RFID軟件和餐廳管理系統(tǒng)之間的集成。該軟件提供的數(shù)據(jù)分析可指示在庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)期間發(fā)生的異常情況，例如在盤(pán)點(diǎn)中丟失的標(biāo)簽及其所貼附的盒子。

試點(diǎn)項(xiàng)目確定了需要為RFID標(biāo)簽貼標(biāo)進(jìn)行額外的工作，但是假定在收貨之前已經(jīng)應(yīng)用了標(biāo)簽，則該系統(tǒng)可以將接收工作從30分鐘減少到3分鐘。對(duì)于這次試點(diǎn)來(lái)說(shuō)，應(yīng)用標(biāo)簽并將其輸入系統(tǒng)需要45分鐘。布朗伯格指出，這在庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)方面節(jié)省了大量時(shí)間。實(shí)際上，這家餐廳的每日例行盤(pán)點(diǎn)時(shí)間從15分鐘減少到7分鐘，每年總計(jì)節(jié)省97個(gè)小時(shí)。而這套系統(tǒng)與后臺(tái)系統(tǒng)的集成將進(jìn)一步節(jié)省勞動(dòng)力。

布朗伯格稱(chēng)，重點(diǎn)是RFID為食品安全提供的好處。發(fā)生召回事件時(shí)，管理人員可以準(zhǔn)確地知道哪些產(chǎn)品需要召回，哪些產(chǎn)品不用召回。零售商需要撤換的產(chǎn)品越少，重新補(bǔ)貨就越容易。

利用RFID預(yù)測(cè)產(chǎn)品到期時(shí)間還有另一個(gè)潛在的好處，這樣系統(tǒng)可以識(shí)別出快過(guò)期的產(chǎn)品以進(jìn)行促銷(xiāo)。這對(duì)于減少潛在的浪費(fèi)非常有用。

系統(tǒng)收集的數(shù)據(jù)還可以自動(dòng)為管理人員制定決策，他們不再需要搜索到期數(shù)據(jù)，而只需查看系統(tǒng)首先使用哪些產(chǎn)品的建議。QSCC還發(fā)現(xiàn)，通過(guò)減少浪費(fèi)或庫(kù)存意外短缺的風(fēng)險(xiǎn)，該系統(tǒng)還促進(jìn)了可持續(xù)性。

布朗伯格回憶說(shuō)，這次試點(diǎn)最滿(mǎn)意的地方是，見(jiàn)證了此前持懷疑態(tài)度的餐廳員工在技術(shù)應(yīng)用數(shù)月后到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)的熱情?！爱?dāng)他們看到這確實(shí)可以節(jié)省時(shí)間并提高庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)效率時(shí)，他們感到非常高興。”因此，盡管QSCC著眼于可追溯性從而啟動(dòng)了該試點(diǎn)項(xiàng)目，但“我們了解到，除可追溯性之外，RFID還帶來(lái)了很多好處”。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，QSCC的目標(biāo)是讓制造商在發(fā)貨前在產(chǎn)品上就應(yīng)用RFID標(biāo)簽，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈的透明化。這也意味著餐廳無(wú)需在應(yīng)用標(biāo)簽上付出額外工作時(shí)間。由于餐廳的分銷(xiāo)中心存儲(chǔ)著從奶油、面包到冰鎮(zhèn)混合物的各種產(chǎn)品，因此根據(jù)特許經(jīng)營(yíng)訂單對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)和運(yùn)輸可能很復(fù)雜。而有了RFID閱讀器，當(dāng)訂單完成時(shí)，就能確認(rèn)托盤(pán)上的內(nèi)容，這個(gè)過(guò)程會(huì)更加可見(jiàn)且無(wú)差錯(cuò)。

分銷(xiāo)中心通常每周為餐廳訂單提供兩到三次服務(wù)，而RFID技術(shù)的使用可以使此過(guò)程更加高效和準(zhǔn)確。

Avery Dennison全球食品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)總監(jiān)朱莉·瓦爾加斯(Julie Vargas)說(shuō)：“我們已經(jīng)看到RFID在優(yōu)化其他行業(yè)的勞動(dòng)力和提高庫(kù)存準(zhǔn)確性方面所能提供的價(jià)值。”此次試點(diǎn)項(xiàng)目向管理人員和業(yè)主經(jīng)營(yíng)者不僅展示了準(zhǔn)確和多樣的庫(kù)存數(shù)據(jù)的價(jià)值，還證明了在召回期間可以實(shí)現(xiàn)更準(zhǔn)確的可追溯性，加快響應(yīng)時(shí)間，減少食品浪費(fèi)。