去年，F(xiàn)DA(美國食品和藥物管理局)發(fā)起了一項新的前瞻性運(yùn)動，以推動供應(yīng)鏈現(xiàn)代化的長期采用和行業(yè)共識?！爸腔凼称钒踩录o(jì)元”計劃是通過文化的漸進(jìn)式變革、新技術(shù)的普及和互操作標(biāo)準(zhǔn)的清晰化，朝著建立一個以技術(shù)為基礎(chǔ)的食品體系邁出的重要一步。其中許多變化將很快寫入《食品安全現(xiàn)代化行動》(FSMA)更新的第204條法規(guī)中，該條法規(guī)已在2020年9月發(fā)布的可追溯性規(guī)則中進(jìn)行了概述。

食品行業(yè)SaaS供應(yīng)鏈服務(wù)公司FoodLogiQ與其長期合作伙伴Zebra Technologies最近發(fā)布了一個集成方案，作為FoodLogiQ Connect Winter Release的一部分，以實現(xiàn)一個更有效、更高效的食品技術(shù)生態(tài)系統(tǒng)。FoodLogiQ內(nèi)容發(fā)展?fàn)I銷總監(jiān)安娜·普洛伊格(Anna Ploegh)、FoodLogiQ供應(yīng)鏈戰(zhàn)略副總裁朱莉·麥吉爾(Julie McGill)和Zebra Technologies的RFID業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)蘇珊·弗萊克(Susan Flake)坐下來討論了RFID是如何塑造現(xiàn)代化的食品供應(yīng)鏈，以及數(shù)字化供應(yīng)鏈如何使食品企業(yè)更好地進(jìn)入新紀(jì)元。

一

普洛伊格：從最簡單的問題開始，你能解釋一下RFID的基本形式和功能嗎?標(biāo)簽、閱讀器和云數(shù)據(jù)存儲分別給我們帶來了什么?

弗萊克：閱讀器和標(biāo)簽的基本前提很簡單。閱讀器發(fā)出能量，喚醒RFID標(biāo)簽。RFID標(biāo)簽將數(shù)據(jù)傳回閱讀器。這是一個完整的數(shù)據(jù)交換循環(huán)。通過RFID收集數(shù)據(jù)的好處是a)不需要站點的線路，b)數(shù)據(jù)收集的速度和準(zhǔn)確性。

麥吉爾：通過閱讀器來捕獲數(shù)據(jù)，而不是逐個掃描，這顛覆了以往的數(shù)據(jù)采集方式，對站點的出入和內(nèi)部操作都有好處。捕獲數(shù)據(jù)后，信息存儲在云端，為所有貿(mào)易伙伴提供了競爭優(yōu)勢和關(guān)鍵數(shù)據(jù)的訪問，這些數(shù)據(jù)可用于報告、庫存可見性和供應(yīng)鏈管理。

二

普洛伊格：跟以前相比，我們看到越來越多的人采用RFID，開展試點項目，對RFID頗感興趣。推動食品行業(yè)采用RFID技術(shù)的主要趨勢和動力是什么?

弗萊克：一個主要的動力是能夠以更精細(xì)的粒度、更快的速度和更高的準(zhǔn)確性來實現(xiàn)庫存的可見性。這些優(yōu)勢使商店員工有更多的時間服務(wù)顧客，而不用多花時間在紙筆記錄工作上。

紙筆記錄的不準(zhǔn)確也是一個令人頭疼的問題。通常情況下，記錄數(shù)據(jù)是個長時間集中精力的工作，但經(jīng)常會被中斷，這就有可能會忘記數(shù)據(jù)統(tǒng)計到了哪兒，從而導(dǎo)致輸入后臺系統(tǒng)的數(shù)據(jù)錯誤。所以，在餐飲行業(yè)，這些錯誤導(dǎo)致行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計的準(zhǔn)確率平均只約75%，而RFID的價值在于它能讓這個準(zhǔn)確率達(dá)到99%以上。

三

普洛伊格：RFID被用在食品供應(yīng)鏈的哪個環(huán)節(jié)?數(shù)據(jù)流如何工作，又是如何使零售商、制造商、供應(yīng)商和運(yùn)營商受益?

弗萊克：RFID從供應(yīng)商或制造商處開始使用，從源頭應(yīng)用到分銷，然后流向餐廳。在這個過程中有六個關(guān)鍵的數(shù)據(jù)讀取站點，例如，在供應(yīng)商處，是生產(chǎn)和運(yùn)輸點;在分銷處，是在接收和發(fā)貨點;在零售商處，是接收和庫存點。

對供應(yīng)商來說，關(guān)鍵的好處是在源頭進(jìn)行認(rèn)證，這增強(qiáng)了客戶的信心，還能方便召回。它為供應(yīng)商提供了一條通過品牌故事連接到終端消費(fèi)者的途徑，同時也符合不斷發(fā)展的政府法規(guī)要求，如FSMA。

在配送方面，RFID的好處包括無需手動掃描庫存，提高庫存的準(zhǔn)確性，更有效地管理產(chǎn)品有效期，以及跟蹤何時、從哪兒發(fā)貨的可追溯性。最后，訂單交付的準(zhǔn)確性，例如能了解他們把正確的產(chǎn)品放在正確的卡車上，并交付給了對應(yīng)服務(wù)的每個餐廳或食品零售商。

對零售商來說，好處不僅包括節(jié)省勞動力，還包括優(yōu)化他們內(nèi)部的食品系列，減少食品浪費(fèi)，并提供更好的客戶體驗。還有一個好處是有了單品級的庫存管理后，可以進(jìn)行更準(zhǔn)確和更快的召回管理。

在快餐店也有同樣的好處。普通快餐連鎖店大約有300項庫存。他們用紙筆盤點庫存大約要花一個小時，然后輸入后臺系統(tǒng)。我們和快餐店合作了之后，他們每天可以盤點關(guān)鍵物品三次，并在晚上全面清點庫存。他們也可以對所有的物品做一個開盤庫存、每周庫存或每月庫存盤點。有了RFID技術(shù)，他們可以把1h縮短到5分鐘左右，隨時統(tǒng)計，且結(jié)果準(zhǔn)確。

以上所有反過來促使了更好的利潤保護(hù)、更少的浪費(fèi)，并能進(jìn)行更有效的召回。

四

普洛伊格：所有這些利益相關(guān)者必須站在同一個立場上。標(biāo)準(zhǔn)在RFID和數(shù)字化數(shù)據(jù)的使用中扮演什么角色?

弗萊克：RFID完全遵循GS1標(biāo)準(zhǔn)，無論垂直應(yīng)用領(lǐng)域如何。在食品行業(yè)，我們利用GS1-128標(biāo)簽，其中包括GTIN、日期和RFID標(biāo)簽批號。一些GS1工作組也正在研究如何添加額外的數(shù)據(jù)和擴(kuò)展屬性，并圍繞更多元素生成新的標(biāo)準(zhǔn)。

人們使用GS1標(biāo)準(zhǔn)的原因是為了實現(xiàn)互操作性，以便供應(yīng)商能夠使用一種通用語言將真實數(shù)據(jù)發(fā)送到分銷商和快餐店。這就是標(biāo)準(zhǔn)所做到的事。

麥吉爾：FoodLogiQ也通過開放API接口致力于數(shù)據(jù)共享和互操作性，并參與了GS1 US互操作性概念驗證(POC)等項目。團(tuán)隊與GS1 US和其他主要技術(shù)合作伙伴并肩工作，正率先使用EPCIS跨平臺和系統(tǒng)交換有關(guān)產(chǎn)品流程的信息。多年來，行業(yè)合作伙伴一直對數(shù)據(jù)“筒倉”表示擔(dān)憂，而這些概念驗證項目證明了使用GS1標(biāo)準(zhǔn)可以安全高效地共享數(shù)據(jù)。

五

普洛伊格：作為我們最新版本的一部分，F(xiàn)oodLogiQ增加了利用FoodLogiQ移動應(yīng)用程序解析RFID標(biāo)簽以獲取可追溯性數(shù)據(jù)的功能。有了這個功能，RFID標(biāo)簽可以使用Zebra RFD8500設(shè)備讀取，此時可追溯性事件的數(shù)據(jù)被傳輸?shù)紽oodLogiQ移動應(yīng)用程序中。為什么從RFID到云的數(shù)字化如此重要?

弗萊克：有兩個關(guān)鍵因素——速度和準(zhǔn)確性。

除了保護(hù)品牌聲譽(yù)外，在幾分鐘內(nèi)從供應(yīng)鏈中清點、定位和移除產(chǎn)品，能夠最大限度地減少供應(yīng)中斷和額外成本。這與準(zhǔn)確性有關(guān)，99%準(zhǔn)確率的數(shù)字供應(yīng)鏈，取消了書面記錄和手工障礙，使客戶對自己的庫存更有信心。這意味著客戶總能知道何種產(chǎn)品在何處。而且，食品召回能更精確，一旦發(fā)生此類事件，就可以從選定的商店中選出相關(guān)產(chǎn)品，而不是進(jìn)行大規(guī)模召回。

普洛伊格：我總是對整個供應(yīng)鏈中巨大的食物浪費(fèi)感到震驚。這真的有點令人心碎。

弗萊克：我們種植的東西有40%都被扔掉了。這實際上是在向錯誤的方向發(fā)展，因為這個數(shù)字在10年前是30%，但它還在繼續(xù)增長，這給我們的垃圾填埋場帶來了困擾。食物在垃圾填埋場占據(jù)的量最大的。而且有些地方還存在饑荒。那么，我們?nèi)绾螠p少食品浪費(fèi)，解決糧食不安全問題，幫助需要糧食的人呢?

普洛伊格：第一步是可視化和可操作的數(shù)據(jù)，這可能會讓一些人望而生畏。讓我們討論一下如何開始重要的第一步，特別是對于那些想要為新的法規(guī)(如FSMA 204)做準(zhǔn)備的食品公司來說。

弗萊克：盡早讓所有的利益相關(guān)者參與到項目中來，提前確定KPI和ROI。對于RFID，從庫存可見性開始作為部署的主要目標(biāo)。它是所有其他應(yīng)用展開的基礎(chǔ)。

麥吉爾：第一步是確立一個堅定的愿景，下一步是確定怎么去實現(xiàn)。與RFID合作伙伴的合作有利于完成數(shù)據(jù)捕獲，可追溯性解決方案供應(yīng)商有助于存儲和理解數(shù)據(jù)，以便實現(xiàn)數(shù)據(jù)的可用性和可操作性。成功的項目離不開合作伙伴，他們可以協(xié)作、無礙地將愿景變?yōu)楝F(xiàn)實。

六

普洛伊格：RFID如何使食品公司實現(xiàn)擬議的可追溯規(guī)則中概述的潛在記錄保存要求?

弗萊克：RFID提供了單個物品的數(shù)字身份，可以立即將數(shù)據(jù)數(shù)字化。所以，如果你需要在24h內(nèi)將信息反饋給FDA，它幾乎是能實時提供?？觳偷暌部梢栽谑肇洉r根據(jù)最新法規(guī)要求拒收一些受污染的產(chǎn)品。經(jīng)銷商或供應(yīng)商也可以在將產(chǎn)品送達(dá)快餐店之前找出有問題的產(chǎn)品數(shù)據(jù)。

麥吉爾：未決法規(guī)，如擬議的FSMA 204法規(guī)，正在為批量/批次級可追溯性要求制定階段。這將要求捕獲、存儲和維護(hù)FDA食品追溯列表上產(chǎn)品數(shù)據(jù)的擴(kuò)展可追溯性屬性。這些數(shù)據(jù)需要存儲24個月，如果有要求，貿(mào)易伙伴需要準(zhǔn)備在24h內(nèi)與FDA共享所要求的數(shù)據(jù)。這將需要供應(yīng)鏈上所有貿(mào)易伙伴的協(xié)調(diào)合作，以決定如何去滿足這些擬議的規(guī)定。

七

普洛伊格：FDA最近還發(fā)起了“智慧食品安全新紀(jì)元”的倡議。利用RFID的集成技術(shù)生態(tài)系統(tǒng)將如何幫助實現(xiàn)這一愿景，在機(jī)器學(xué)習(xí)等領(lǐng)域還能實現(xiàn)其他哪些創(chuàng)新?

弗萊克：我們認(rèn)為它們是互補(bǔ)的技術(shù)，而不是相互競爭的技術(shù)。就像條形碼和RFID一樣，它們是相輔相成、相互補(bǔ)充的，一個不會取代另一個，但結(jié)合在一起會形成一個更強(qiáng)大的解決方案。

利用基于RFID數(shù)據(jù)的機(jī)器學(xué)習(xí)和分析，可以為公司產(chǎn)品的庫存和安全性提供新的見解。總的來說，一個強(qiáng)大的科技生態(tài)系統(tǒng)可以幫助建立一個更好的食品供應(yīng)鏈，減少浪費(fèi)，節(jié)省勞動力，并使供應(yīng)鏈更加高效。

八

普洛伊格：今年，我們看到了可見度和靈活度的重要性。RFID如何幫助企業(yè)應(yīng)對COVID-19疫情等危機(jī)?

弗萊克：RFID是不用手的，所以沒有人會接觸產(chǎn)品，但是他們能夠清點庫存。這是無摩擦和防病毒的。

更廣泛地說，RFID帶來了靈活性。在疫情暴發(fā)之初，我們看到許多零售店貨架空空如也，供應(yīng)鏈也花了很長的時間才恢復(fù)正常。隨著可見性的提高，供應(yīng)鏈將能夠以更有效的方式運(yùn)輸產(chǎn)品，減少庫存，并迅速調(diào)整以適應(yīng)我們今天所看到的消費(fèi)者行為變化。

這些趨勢將在COVID - 19之后繼續(xù)存在。與傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈方法相比，能更快地做出反應(yīng)將會成為重中之重。

麥吉爾：食品公司一直在探索RFID創(chuàng)新性和吸引人和使用方式。一些人只在快餐店或商店使用了它，而另一些人已經(jīng)將RFID擴(kuò)展到他們的分銷商和供應(yīng)商合作伙伴處。應(yīng)用場景是取之不竭的，供應(yīng)鏈的所有節(jié)點都能從中獲益。在當(dāng)今的食品系統(tǒng)中，無摩擦、準(zhǔn)確、高效的自動化是必不可少的，為了滿足內(nèi)部需求和監(jiān)管要求，在所有這些讀取節(jié)點收集數(shù)據(jù)是至關(guān)重要的。我們期待著與Zebra進(jìn)一步的合作，通過RFID等數(shù)據(jù)采集技術(shù)，將我們的客戶帶入食品安全和可追溯性的新紀(jì)元。