食品安全就像是懸在人們頭上的一把刀，為了取下這把刀，電子監(jiān)管碼、RFID標(biāo)簽、24小時(shí)監(jiān)控……一系列“尖端”的技術(shù)手段不斷應(yīng)用。在追求用高科技手段保障食品安全時(shí)，人們是否也應(yīng)對(duì)此進(jìn)行一些反思。

王士偉來(lái)自河南省駐馬店，他在北京市豐臺(tái)區(qū)樊家村已經(jīng)賣(mài)了七年的菜。每天凌晨?jī)扇c(diǎn)，王士偉都會(huì)去位于北京南四環(huán)豐臺(tái)區(qū)的新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。

新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)的蔬菜大多來(lái)自河北或山東的一些蔬菜基地，雖然王士偉不知道批發(fā)市場(chǎng)對(duì)蔬菜質(zhì)量如何進(jìn)行監(jiān)管，但正規(guī)的進(jìn)貨渠道讓他對(duì)蔬菜質(zhì)量很有信心。

七年里，他的交通工具也從簡(jiǎn)單的人力三輪車(chē)換成了小型農(nóng)用車(chē)，每個(gè)月他都能賺一千多塊，這比他在家種地強(qiáng)多了。

人們都覺(jué)得長(zhǎng)勢(shì)好的蔬菜有殘留農(nóng)藥，王士偉卻認(rèn)為，農(nóng)藥都是防止病蟲(chóng)害的，含量少，對(duì)人沒(méi)害處。“現(xiàn)在有病蟲(chóng)害的菜根本賣(mài)不出去?！蓖跏總フf(shuō)。

與王士偉一起賣(mài)菜的還有他老婆以及不到5歲的兒子，他們一家人每天都吃著自己賣(mài)的菜，很是放心。

挨著王士偉的菜攤還有幾家賣(mài)麻辣燙的小攤，雖然衛(wèi)生條件并不好，可是每天還是有不少人到這里吃，通常都是幾個(gè)人圍坐在一排敞口的大盆邊，一邊聊天一邊在紅紅的湯里涮著各種蔬菜。

這些賣(mài)麻辣燙的攤主很多菜都是在王士偉這里買(mǎi)的，所以他們經(jīng)常會(huì)拿一些給王士偉不到5歲的兒子吃，每次，王士偉都一邊呵斥著他的兒子，一邊不好意思地向攤主笑笑。有時(shí)，他們還會(huì)招呼他喝上幾杯。

當(dāng)記者小心翼翼地說(shuō)這些麻辣燙不太衛(wèi)生時(shí)，王士偉有些不以為然，“你們城里人活的太仔細(xì)，啥衛(wèi)生不衛(wèi)生的。不干不凈，吃著沒(méi)病?！?

而記者向他描述為2008年北京奧運(yùn)會(huì)準(zhǔn)備的食品如何嚴(yán)格時(shí)，王士偉十分驚訝，“那一定很貴吧?！痹谒磥?lái)，他每天吃的東西也沒(méi)有什么問(wèn)題。

最近一段時(shí)間，國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管力度的不斷加大，過(guò)不了多久，王士偉周邊的這些路邊攤都有可能被取締，再加上即將到來(lái)的2008年奧運(yùn)會(huì)，王士偉對(duì)自己的處境也產(chǎn)生一些擔(dān)心。

“不知道還能在這里賣(mài)多久?！闭f(shuō)這話(huà)時(shí)，王士偉的情緒明顯有些低落，接著他頓了一下看著不到5歲的兒子又說(shuō)道，“孩子馬上就要上學(xué)了，要抓緊時(shí)間再掙兩年錢(qián)?！?

在王士偉賣(mài)菜的周?chē)?，還有許多正在建設(shè)中的樓盤(pán)，從事建筑工作的民工們也給這里帶來(lái)不小的繁榮。每天晚上，建在地矮房屋里的簡(jiǎn)陋飯館中都會(huì)充斥著來(lái)打牙祭的民工們。與繁華地帶的大飯館相比，這里大多是一些諸如“五元菜館”之類(lèi)的小飯館，雖然它們的衛(wèi)生條件較差，可是卻沒(méi)有出過(guò)大的食品安全問(wèn)題。

敏感但不“過(guò)敏”

丁常彥

“我們對(duì)食品安全問(wèn)題要保持高度的敏感性，但是以偏概全所產(chǎn)生的過(guò)度敏感性，在醫(yī)學(xué)上講就是過(guò)敏癥?！?

在9月5日國(guó)務(wù)院新聞辦公室舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺回答記者關(guān)于食品安全的提問(wèn)時(shí)這樣說(shuō)。

遭遇蝴蝶效應(yīng)

你知道蝴蝶效應(yīng)嗎？蝴蝶效應(yīng)是氣象學(xué)家洛倫茲1963年提出來(lái)的。

它是說(shuō)一只南美洲亞馬遜河流域熱帶雨林中的蝴蝶，偶爾扇動(dòng)幾下翅膀，可能在兩周后引起美國(guó)德克薩斯的一場(chǎng)龍卷風(fēng)。

6月1日，美國(guó)食品和藥品管理局發(fā)布進(jìn)口警報(bào)稱(chēng)，從中國(guó)進(jìn)口的牙膏中檢出了一種名為二甘醇的化學(xué)物質(zhì)，并扣留了這些牙膏，還建議消費(fèi)者不要使用中國(guó)制造的牙膏。

這只是一個(gè)開(kāi)始。7月份，日本群馬縣宣布，在該縣超市銷(xiāo)售的中國(guó)產(chǎn)冷凍烤鰻魚(yú)中檢測(cè)出了“孔雀石綠”代謝物?？兹甘G是一種合成抗菌劑，日本國(guó)內(nèi)禁止將其用于食用養(yǎng)殖魚(yú)。繼而，在美國(guó)爆出大量食品污染消息，貓狗因受污染的寵物食品中毒死亡，有美國(guó)媒體稱(chēng)有毒寵物食品源頭在中國(guó)。

由于中國(guó)的產(chǎn)品確實(shí)出現(xiàn)了一點(diǎn)問(wèn)題，在一些國(guó)外媒體借題發(fā)揮下，由食品安全引發(fā)的“過(guò)敏癥”迅速“傳染”到其他領(lǐng)域，諸如玩具、毛巾以及某些電器也受到波及，紛紛被處以沒(méi)收、退貨、拒購(gòu)或制裁?！爸袊?guó)制造”遭遇到前所未有的挑戰(zhàn)和挫折。

可是就在前不久，日本厚生省公布了2006年日本進(jìn)口食品合格率，其中自中國(guó)進(jìn)口的食品合格率為99.42%，而美國(guó)是98.69%，歐盟是99.38%。

而國(guó)務(wù)院新聞辦公室8月17日發(fā)表的《中國(guó)的食品質(zhì)量安全狀況》白皮書(shū)也披露，多年來(lái)，中國(guó)出口食品合格率一直保持在99%以上。

即便如此，在面對(duì)這一系列有損出口產(chǎn)品形象的事件，我國(guó)政府已經(jīng)開(kāi)始加大控制食品安全的力度。

臨危受命

2003年非典時(shí)刻，吳儀臨危受命，以副總理身份兼任衛(wèi)生部長(zhǎng)。這一經(jīng)歷讓她給許多人留下了“挽狂瀾于即倒，扶大廈于將傾”的印象。

今年三月份以來(lái)，中國(guó)出口食品安全問(wèn)題被一些國(guó)家和媒體進(jìn)行炒作，涉及的范圍不斷擴(kuò)大。不僅給中國(guó)的出口企業(yè)造成損失，并且影響中國(guó)產(chǎn)品的信譽(yù)，損害了中國(guó)國(guó)際形象。

吳儀副總理再次臨危受命，擔(dān)任國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，8月23日，她在全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作電視電話(huà)會(huì)上指出：“這是一場(chǎng)維護(hù)人民群眾生命健康和切身利益、維護(hù)中國(guó)產(chǎn)品信譽(yù)和國(guó)家形象的特殊戰(zhàn)役?！?

成立國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定，建立嚴(yán)密的食品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，出臺(tái)食品召回制度……一道道食品安全防線(xiàn)正在建立。

武裝到牙齒

“今后四個(gè)月，中國(guó)將專(zhuān)項(xiàng)整治產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全?！眹?guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)吳儀8月23日這樣強(qiáng)調(diào)，她連續(xù)用12個(gè)“100%”，要求打好這場(chǎng)維護(hù)群眾生命健康和切身利益、維護(hù)中國(guó)產(chǎn)品信譽(yù)和國(guó)家形象的特殊戰(zhàn)役。

在中國(guó)整治食品安全的措施中，也不乏高科技的應(yīng)用。比如國(guó)家質(zhì)檢總局在全國(guó)推廣建設(shè)的中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)。通過(guò)該網(wǎng)絡(luò)可以對(duì)每一件入網(wǎng)產(chǎn)品標(biāo)注數(shù)碼信息，消費(fèi)者可以通過(guò)電話(huà)、短信、網(wǎng)絡(luò)、專(zhuān)用終端等途徑查驗(yàn)商品真?zhèn)?；生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)迅速掌握產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)情況；執(zhí)法部門(mén)可以隨時(shí)掌握有關(guān)假冒產(chǎn)品的信息并采取處置措施。

而2008年的奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)的功能更是強(qiáng)大。它可以對(duì)所有進(jìn)入奧運(yùn)村和運(yùn)動(dòng)員駐地的食品設(shè)定統(tǒng)一編制的奧運(yùn)食品物流編碼，其中綜合運(yùn)用了IC卡、RFID、電子標(biāo)簽的智能讀寫(xiě)、加密通信等功能。

再結(jié)合對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛的GPS定位系統(tǒng)和溫度、濕度自動(dòng)記錄控制，實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)基地到加工企業(yè)，物流配送中心到奧運(yùn)村的全過(guò)程監(jiān)控。

日前，國(guó)家質(zhì)檢總局局長(zhǎng)李長(zhǎng)江在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)：“我們準(zhǔn)備在全國(guó)實(shí)行食品召回制度?！?

出口食品安全問(wèn)題不僅給中國(guó)的出口企業(yè)造成損失，也影響到中國(guó)產(chǎn)品的信譽(yù)

十二個(gè)百分之百

1.全國(guó)大中城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)100%納入質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)范圍

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)100%取得食品生產(chǎn)許可證

3.小作坊100%簽訂食品質(zhì)量安全承諾書(shū)

4.縣城以上城市的市場(chǎng)、超市100%建立進(jìn)貨索證索票制度

5.鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、社區(qū)食雜店100%建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度

6.食堂和縣城以上城市的餐飲單位100%建立原料進(jìn)貨索證制度

7.縣城以上城市進(jìn)點(diǎn)屠宰率實(shí)現(xiàn)100%

8.縣城以上城市所有市場(chǎng)、超市、集體食堂、餐飲單位銷(xiāo)售和使用的豬肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)

9.家用電器、兒童玩具、勞動(dòng)防護(hù)用品、汽車(chē)配件、低壓電器、建筑鋼材、人造板、扣件、電線(xiàn)電纜、燃?xì)馄骶叩?0類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)100%建立質(zhì)量檔案

10.非法進(jìn)口的肉類(lèi)、水果、廢物100%退貨或銷(xiāo)毀

11.出口食品原料基地100%得到清查

12.出口食品運(yùn)輸包裝100%加貼檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志等

8大任務(wù)20個(gè)工作目標(biāo)

國(guó)務(wù)院決定在8月下旬到12月底這段時(shí)間，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治。國(guó)務(wù)院部署的這次專(zhuān)項(xiàng)整治，不僅提出了具體的整治任務(wù)，還明確了8大任務(wù)，20個(gè)工作目標(biāo)。

產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治的8大任務(wù)，就是做好農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、流通領(lǐng)域食品、餐飲消費(fèi)、藥品、豬肉、進(jìn)出口產(chǎn)品和關(guān)系人身健康安全的產(chǎn)品等8個(gè)方面的專(zhuān)項(xiàng)整治。

這些任務(wù)首先都要針對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)單位和重點(diǎn)區(qū)域來(lái)開(kāi)展。重點(diǎn)產(chǎn)品，是指農(nóng)產(chǎn)品、食品、藥品和其他關(guān)系人身健康安全的產(chǎn)品及進(jìn)出口產(chǎn)品；重點(diǎn)單位，是指各種農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品生產(chǎn)加工企業(yè)及小作坊，餐飲企業(yè)，以及藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等；重點(diǎn)區(qū)域，是指農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部，食品生產(chǎn)比較集中的區(qū)域。

要經(jīng)過(guò)專(zhuān)項(xiàng)整治，達(dá)到以下20個(gè)工作目標(biāo)：

——農(nóng)產(chǎn)品整治方面。全國(guó)大中城市的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)100%納入質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)范圍；基本解決使用違禁農(nóng)藥和飼料添加劑問(wèn)題；杜絕違規(guī)生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用甲胺磷等5種高毒農(nóng)藥。

——加工食品整治方面。食品生產(chǎn)加工企業(yè)100%取得食品生產(chǎn)許可證；小作坊100%簽訂食品質(zhì)量安全承諾書(shū)。

——流通領(lǐng)域食品整治方面?？h城以上城市的市場(chǎng)、超市100%建立進(jìn)貨索證索票制度；鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、社區(qū)食雜店100%建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度。

——餐飲消費(fèi)整治方面。徹底解決縣城以上城市的餐飲經(jīng)營(yíng)單位無(wú)證照經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；食堂和縣城以上城市的餐飲單位100%建立原料進(jìn)貨索證制度；杜絕使用病死或死因不明的畜禽及其制品，杜絕使用有毒有害物質(zhì)加工食品。

——藥品整治方面。完成藥品注冊(cè)現(xiàn)場(chǎng)核查專(zhuān)項(xiàng)工作；基本解決掛靠經(jīng)營(yíng)、超方式和超范圍經(jīng)營(yíng)藥品問(wèn)題；禁止和取締以公眾人物、專(zhuān)家名義證明療效的藥品廣告。

——豬肉整治方面?？h城以上城市進(jìn)點(diǎn)屠宰率實(shí)現(xiàn)100%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)點(diǎn)屠宰率達(dá)95%；縣城以上城市所有市場(chǎng)、超市、集體食堂、餐飲單位銷(xiāo)售和使用的豬肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。

——關(guān)系人身健康安全的產(chǎn)品整治方面。家用電器、兒童玩具、勞動(dòng)防護(hù)用品、汽車(chē)配件、低壓電器、建筑鋼材、人造板、扣件、電線(xiàn)電纜、燃?xì)馄骶叩?0類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)100%建立質(zhì)量檔案；基本解決無(wú)證生產(chǎn)的問(wèn)題。

——進(jìn)出口產(chǎn)品整治方面。非法進(jìn)口的肉類(lèi)、水果、廢物100%退貨或銷(xiāo)毀；出口食品原料基地100%得到清查；出口食品運(yùn)輸包裝100%加貼檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志。

月餅也有“身份證”

徐立洋

9月7日，劉女士來(lái)到西直門(mén)附近的“稻香村”為老人選購(gòu)盒裝月餅。細(xì)心的她發(fā)現(xiàn)，除了往年熟悉的“QS”國(guó)家質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志之外，今年的禮盒上多了一個(gè)小綠標(biāo)，上面寫(xiě)著“中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)”。劉女士好奇地向促銷(xiāo)人員打聽(tīng)起來(lái)。

原來(lái)，這是新的食品“電子身份證”，刮開(kāi)涂層，下面是每盒月餅惟一對(duì)應(yīng)的16位電子監(jiān)管碼。通過(guò)上面提供的電話(huà)、上網(wǎng)和短信三種方式，可以追查到這盒月餅的所有信息，包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)和包裝班組批次，乃至生產(chǎn)配料取料。

稻香村的工作人員介紹說(shuō)，在貨架上，還有深入民心的“紅星”二鍋頭、“古船”面粉等也都被貼上了不同顏色的“身份證”。

按照月餅禮盒的綠色標(biāo)識(shí)上提供的信息，劉女士撥通了114查詢(xún)電話(huà)。被轉(zhuǎn)接至語(yǔ)音平臺(tái)后，中信國(guó)檢信息技術(shù)有限公司的工作人員解釋道，目前還只能通過(guò)查詢(xún)食品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，其他詳細(xì)信息暫時(shí)不能提供。如果需要了解食品的原材料等，必須直接聯(lián)系食品廠家。

看來(lái)，這還只是一項(xiàng)剛剛起步的新應(yīng)用，后臺(tái)的完善和老百姓的認(rèn)可都需要假以時(shí)日。

月餅的“前世今生”

在8月23日召開(kāi)的在電子監(jiān)管碼推廣現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，北京市質(zhì)監(jiān)局的負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)先進(jìn)的信息加密算法，每件商品都有惟一的身份識(shí)別碼，一方面存入驗(yàn)證數(shù)據(jù)庫(kù)，另一方面通過(guò)噴碼、印刷、貼標(biāo)方式附在商品上。這樣，以“監(jiān)管碼”為索引，產(chǎn)品的整個(gè)生命周期都被數(shù)據(jù)庫(kù)記錄在案。

以月餅為例，每塊月餅的面粉、糖、蛋黃等各種原料、配料、輔料，都由質(zhì)監(jiān)部門(mén)通過(guò)“入庫(kù)時(shí)間加批次號(hào)”的方式統(tǒng)一組織賦碼，然后按工序排列，最終合成產(chǎn)品的編碼。

如果是月餅的質(zhì)量問(wèn)題，可以按編碼信息查出不合格原料的進(jìn)貨時(shí)間和批次，再通過(guò)進(jìn)貨單據(jù)查到供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)，直到種植者；如果是操作工序不合格，可以查出不合格工序的時(shí)間、班組和操作工人。

2005年，我國(guó)的月餅產(chǎn)量接近20萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額達(dá)到100億元；2006年，產(chǎn)量增長(zhǎng)至25萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額則突破了110億元。在這廣闊誘人的月餅市場(chǎng)上，大量雜牌軍和品牌軍共生，月餅質(zhì)量良莠不齊。

其實(shí)不只是月餅，“元宵節(jié)”之前的元宵，“端午節(jié)”之前的粽子等等，每年都有幾個(gè)固定節(jié)日給夾縫中求生存的小作坊帶去福音。

有的業(yè)主公然承認(rèn)自己就是靠打時(shí)間差、鉆空子，以求得市場(chǎng)上的一席之地。往往在節(jié)日的當(dāng)天上午，或者前一天，品牌貨就已售罄。到了下午，就輪到小品牌、雜牌軍粉墨登臺(tái)，笑傲市場(chǎng)了。尤其是節(jié)日當(dāng)晚，半價(jià)甚至更低折扣的甩賣(mài)帶來(lái)的利潤(rùn)足以讓業(yè)主賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。

雙面夾擊“雜牌軍”

幾乎每年中秋臨近，工商部門(mén)都能從暗街背巷中查處未經(jīng)食品檢驗(yàn)許可的“黑作坊”，其衛(wèi)生條件之差，令人心驚。

2006年9月起，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn)產(chǎn)品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理，大量不具備生產(chǎn)條件的糕點(diǎn)食品企業(yè)被迫逐漸停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)，直至被市場(chǎng)淘汰。

根據(jù)去年對(duì)月餅市場(chǎng)的調(diào)查顯示，大品牌在高檔月餅市場(chǎng)已占據(jù)了80%以上的市場(chǎng)份額，在中檔月餅市場(chǎng)也占據(jù)了60%以上。不僅是國(guó)家對(duì)食品的質(zhì)量安全日益重視，全民的品牌意識(shí)也在覺(jué)醒，并漸漸高漲。

老百姓對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)、口味、包裝等都有了細(xì)分的要求，還有幾個(gè)人會(huì)選擇“雜牌軍”呢？尤其是在電子監(jiān)管碼的應(yīng)用和推廣之后，那些原本企圖在夾縫中同樣滿(mǎn)載而歸的無(wú)名小企業(yè)、小作坊恐怕只會(huì)從市場(chǎng)上淡出，消失在消費(fèi)者的視線(xiàn)里。

由于電子監(jiān)管碼有其惟一性和可追溯性，所以小到一袋調(diào)料，大到一臺(tái)冰箱，都可以查驗(yàn)它的“出身”。并且，這種監(jiān)管碼被重復(fù)使用或仿造的可能性幾乎為零。

通過(guò)短信、網(wǎng)絡(luò)、電話(huà)和各大超市商場(chǎng)的免費(fèi)終端，消費(fèi)者可以對(duì)自己購(gòu)買(mǎi)的商品驗(yàn)明正身，還可以在監(jiān)管網(wǎng)平臺(tái)上投訴和舉報(bào)假貨。如果號(hào)碼不存在，或與實(shí)際商品信息不符，則會(huì)被自動(dòng)記錄下來(lái)，提供給執(zhí)法部門(mén)。每次查詢(xún)，系統(tǒng)還會(huì)告知該商品被查詢(xún)的次數(shù)，防止條碼被盜。

更廣闊的前景

這16位的編碼中不僅存儲(chǔ)了產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，還包括銷(xiāo)售信息，如經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨、保存的各個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)和具體場(chǎng)所。通過(guò)各種信息的匯總，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督和追蹤可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定位。今后，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，可以快速確定出錯(cuò)的環(huán)節(jié)和時(shí)間，并針對(duì)問(wèn)題實(shí)施精確的產(chǎn)品召回措施。

中信國(guó)檢信息技術(shù)有限公司北京公司總經(jīng)理陳威透露，電子監(jiān)管碼不久將升級(jí)至20位編碼，將增加生產(chǎn)許可證、免檢等產(chǎn)品信息。電子監(jiān)管碼還將與條形碼結(jié)合，到時(shí)候消費(fèi)者在超市購(gòu)物，掃描價(jià)格的同時(shí)還可通過(guò)屏幕了解到產(chǎn)品的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等其他信息。

現(xiàn)在，杏花樓、新雅、功德林、可頌坊、香特莉等北京市11家月餅生產(chǎn)企業(yè)都添加了監(jiān)管碼系統(tǒng)。9月中旬，電子監(jiān)管碼也開(kāi)始在桶裝飲用水的包裝上推行。預(yù)計(jì)到今年年底之前，北京將有200多家生產(chǎn)企業(yè)用上電子監(jiān)管碼。

這種新型的編碼正在逐漸應(yīng)用于白酒、月餅、化肥、種子和珠寶首飾等五類(lèi)產(chǎn)品上，首先在北京、天津、上海、河北、江蘇、浙江、山東、廣東等8個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省市推廣。

據(jù)質(zhì)監(jiān)部門(mén)的研發(fā)專(zhuān)家介紹，“電子監(jiān)管碼”采用的是國(guó)際最先進(jìn)的數(shù)碼防偽技術(shù)，但標(biāo)簽成本并不高，像月餅盒上的小標(biāo)只需2分錢(qián)左右。隨著使用規(guī)模的擴(kuò)大，成本將會(huì)更低，更易于企業(yè)接受。

就在不久前，我們還在感嘆即將舉行的2008年奧運(yùn)會(huì)期間，運(yùn)動(dòng)員用餐的每一個(gè)雞蛋都能追溯到下蛋的那只母雞。而現(xiàn)在，我們也在逐漸享受到新科技給我們生活帶來(lái)的改變。

中秋節(jié)將至，各大超市的月餅銷(xiāo)售開(kāi)始火爆起來(lái)，由此也引發(fā)了人們對(duì)月餅質(zhì)量的關(guān)注

除了往年熟悉的“QS”國(guó)家質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志之外，今年的禮盒上多了一個(gè)“身份證”

2007年9月6日，中秋將近，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)全國(guó)29個(gè)省、自治區(qū)、直轄市378家月餅生產(chǎn)企業(yè)的425種產(chǎn)品，進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，實(shí)物質(zhì)量合格率為99.5%。

奧運(yùn)食品過(guò)三關(guān)

石菲

要確保奧運(yùn)食品安全，源頭是關(guān)鍵

隨著奧運(yùn)會(huì)的日益臨近，不僅奧運(yùn)場(chǎng)館的建設(shè)緊鑼密鼓地進(jìn)行著，奧運(yùn)食品的安全問(wèn)題也越來(lái)越引起了人們的重視。

因?yàn)閵W運(yùn)食品供應(yīng)量大、種類(lèi)多、標(biāo)準(zhǔn)高，且?jiàn)W運(yùn)期間正值8月，正是食源性疾患高發(fā)期，食品安全也就成了直接關(guān)系到奧運(yùn)會(huì)成敗的關(guān)鍵所在。因此，為奧運(yùn)會(huì)提供安全、健康、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)的食品也就成了奧運(yùn)會(huì)準(zhǔn)備工作中的重中之重。

為保障奧運(yùn)食品供應(yīng)安全，早在2006年7月4日，北京市就成立了奧運(yùn)食品安全專(zhuān)家委員會(huì)，制定了《2008 年北京奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要》，行動(dòng)綱要中特別列出了奧運(yùn)會(huì)食品安全保障計(jì)劃。

奧運(yùn)食品在送達(dá)到運(yùn)動(dòng)員手中之前，要經(jīng)過(guò)3到關(guān)卡：源頭關(guān)、過(guò)程關(guān)、檢測(cè)關(guān)。

“奧運(yùn)小豬”忙健身

大部分食品安全隱患主要不在流通環(huán)節(jié)，而在于生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)。而生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要指農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖和種植。

要確保奧運(yùn)食品安全，源頭是關(guān)鍵，只要保障了源頭的質(zhì)量，接下來(lái)整個(gè)食品鏈的安全保證工作就有了一個(gè)很好的基礎(chǔ)和起點(diǎn)。

為此，奧運(yùn)食品供應(yīng)體系建立了從農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)到加工到流通到終端銷(xiāo)售全程信息收集和輸入體系，消費(fèi)者可以根據(jù)這個(gè)系統(tǒng)查詢(xún)?cè)摦a(chǎn)品所有環(huán)節(jié)上的全部信息。知情權(quán)得到確認(rèn)，嚴(yán)格的監(jiān)督也使得食品供應(yīng)商加大在源頭的把關(guān)力度。

這樣的“可追溯制度”發(fā)展趨勢(shì)要求打破原有農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、銷(xiāo)售終端的隔斷。通過(guò)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合，原有不確定對(duì)象的供應(yīng)關(guān)系被確定的供應(yīng)關(guān)系取代，以保證信息的完整性和連續(xù)性。這將使從事飼料、農(nóng)產(chǎn)品加工等產(chǎn)業(yè)的企業(yè)通過(guò)資產(chǎn)介入以及合同制約等多種形式延伸其產(chǎn)業(yè)鏈條。由此產(chǎn)生的大型食品連鎖企業(yè)對(duì)食品源頭安全和問(wèn)題的追溯也更加有利。

近日，專(zhuān)門(mén)為供應(yīng)奧運(yùn)市場(chǎng)的“奧運(yùn)小豬”成長(zhǎng)過(guò)程揭開(kāi)了神秘的面紗。奧運(yùn)小豬除了每天室外“健身”兩小時(shí)外，生豬免疫還要采用天然中草藥。采用不添加任何抗生素的方式養(yǎng)豬，豬的生長(zhǎng)期比普通豬長(zhǎng)兩三個(gè)月。

出于安全考慮，養(yǎng)殖基地也都是秘密養(yǎng)豬，不能向外界透露具體地點(diǎn)。一般選在遠(yuǎn)離城市、工業(yè)和交通干線(xiàn)的地方。生豬遵循只出不進(jìn)的原則，養(yǎng)豬場(chǎng)周邊都用圍墻圍著，只有一個(gè)大門(mén)可以進(jìn)出，而且基地內(nèi)有24小時(shí)攝像頭監(jiān)控，不僅陌生人不能進(jìn)入，按照國(guó)際奧委會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖基地一年內(nèi)甚至不能有別的豬闖入。

同時(shí)，如果一個(gè)基地出現(xiàn)豬病等突發(fā)事件，還有別的基地的豬肉可以保證供應(yīng)。

作為奧運(yùn)會(huì)惟一使用乳制品的提供者，伊利集團(tuán)對(duì)于牛奶的檢測(cè)從奶牛就開(kāi)始了，每個(gè)月都要對(duì)奶戶(hù)進(jìn)行一次培訓(xùn)，對(duì)奶牛進(jìn)行一次體檢，原奶進(jìn)廠后要進(jìn)行20多項(xiàng)檢測(cè)，確保原奶質(zhì)量。

華都也是2008年奧運(yùn)會(huì)餐飲備選供應(yīng)企業(yè)，同時(shí)為肯德基等國(guó)際快餐企業(yè)供應(yīng)雞肉。在這里，一只肉雞從農(nóng)場(chǎng)到餐桌要經(jīng)過(guò)18道檢驗(yàn)檢疫關(guān)。

源頭控制好了，就可以為后續(xù)的工作省不少事。

電子條碼全程監(jiān)控

經(jīng)過(guò)了源頭關(guān)的嚴(yán)格篩選，奧運(yùn)食品還要經(jīng)過(guò)過(guò)程關(guān)的全程追蹤。

2007年9月，細(xì)心的北京市民在超市購(gòu)物時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，不少原本熟悉的商品在包裝上出現(xiàn)了一個(gè)陌生的黃色條碼。這就是確保奧運(yùn)食品過(guò)程關(guān)的秘密武器，電子“監(jiān)管碼”。

目前北京市已經(jīng)建立了奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)，運(yùn)用RFID(非接觸式微型無(wú)線(xiàn)射頻識(shí)別)電子標(biāo)簽的智能讀寫(xiě)、加密通信等功能，結(jié)合對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛業(yè)、物流配送中心到奧運(yùn)村的全過(guò)程控制。通過(guò)一體化經(jīng)營(yíng)模式的建立，以信息系統(tǒng)為載體，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品從種植、養(yǎng)殖、加工到銷(xiāo)售終端的全程監(jiān)控，從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的隱患，保證食品安全。

不僅如此，應(yīng)用電子監(jiān)管碼還可以精準(zhǔn)定位產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。今后，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，將可準(zhǔn)確了解是哪個(gè)時(shí)間段的產(chǎn)品出了問(wèn)題，并對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品實(shí)施精準(zhǔn)召回。

今后，消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，在掃描價(jià)格的同時(shí)，還可通過(guò)監(jiān)視屏幕了解產(chǎn)品的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)和包裝班組批次乃至生產(chǎn)配料取料等其他信息。

消費(fèi)者還可以通過(guò)撥打電話(huà)、發(fā)短信、登錄網(wǎng)站免費(fèi)查詢(xún)或進(jìn)行投訴舉報(bào)，執(zhí)法部門(mén)將以監(jiān)管碼為依據(jù)實(shí)施執(zhí)法聯(lián)動(dòng)打假。

目前北京市的“古船”面粉、“古幣”香油、“紅星”二鍋頭、“牛欄山”二鍋頭等名牌產(chǎn)品都已經(jīng)使用上了“監(jiān)管碼”。

提前兩年做監(jiān)測(cè)

經(jīng)過(guò)源頭關(guān)和過(guò)程關(guān)，奧運(yùn)食品想要達(dá)到運(yùn)動(dòng)員手中，還要經(jīng)過(guò)最后一道關(guān)卡的考驗(yàn)，那就是檢測(cè)關(guān)。

2006年北京市就確定了9個(gè)一級(jí)檢測(cè)單位和30個(gè)二級(jí)檢測(cè)單位承擔(dān)對(duì)奧運(yùn)食品定點(diǎn)供應(yīng)基地的環(huán)境監(jiān)測(cè)及奧運(yùn)食品檢測(cè)等工作。

一級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心等9個(gè)部門(mén)組成，二級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要由國(guó)家糧油食品檢測(cè)中心等30個(gè)國(guó)家級(jí)、市級(jí)專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)組成，對(duì)一級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作進(jìn)行補(bǔ)充。由北京市食品安全監(jiān)控中心負(fù)責(zé)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和分析。

奧運(yùn)食品安全檢測(cè)體系還包括三部分：奧運(yùn)食品備選定點(diǎn)供應(yīng)基地和定點(diǎn)供應(yīng)企業(yè)自檢；北京市工商、衛(wèi)生部門(mén)的流動(dòng)檢測(cè)車(chē)在奧運(yùn)場(chǎng)館內(nèi)執(zhí)行快速檢測(cè)；組建實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)體系等。

奧運(yùn)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)確定后，要求提前2年定期對(duì)備選基地的環(huán)境（包括空氣、土壤和水環(huán)境）進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，建立安全狀況信息庫(kù)，監(jiān)測(cè)合格的方可供應(yīng)奧運(yùn)會(huì)。同時(shí)，還將對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行連續(xù)1年（或以上）的動(dòng)態(tài)抽樣檢測(cè)，符合要求的產(chǎn)品才可供應(yīng)奧運(yùn)會(huì)。

北京市食品安全辦公室在30家重點(diǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間都安裝了攝像頭，對(duì)生產(chǎn)實(shí)施全程監(jiān)控，并且提供錄像備查。

北京市將奧運(yùn)食品供應(yīng)商、供應(yīng)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等全部納入了監(jiān)控體系，已經(jīng)對(duì)涉及奧運(yùn)的十大類(lèi)345種食品進(jìn)行了逐一備案，并且按照奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展監(jiān)控，截至到2007年8月，已經(jīng)檢測(cè)了6800個(gè)樣本。

如此嚴(yán)密的設(shè)施和手段，就像如來(lái)佛的手掌，任憑不合格食品有通天的本事，也翻不過(guò)檢測(cè)把關(guān)的“五指山”。

奧運(yùn)會(huì)結(jié)束后，有專(zhuān)家透露，食品安全系統(tǒng)將用于北京市民使用。這意味著困擾中國(guó)多年的食品安全問(wèn)題，將從制度上尋求解決方案。

不管是控制源頭的奧運(yùn)小豬、奧運(yùn)牛奶，監(jiān)控全程的電子“監(jiān)控碼”，還是把好最后一道關(guān)的食品檢測(cè)部門(mén)，都說(shuō)明從技術(shù)到管理，我們已經(jīng)可以守好食品安全的全面防線(xiàn)。

但我們也不能盲目樂(lè)觀，要想吃上符合奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的食品也不是一件太容易的事?！皧W運(yùn)小豬”如此成長(zhǎng)其價(jià)格要比現(xiàn)在的普通豬肉貴40%至50%。同時(shí)，按照奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)的豬數(shù)量有限。

手段和技術(shù)已經(jīng)沒(méi)有問(wèn)題，但食品安全是一個(gè)嚴(yán)密的體系，不是簡(jiǎn)單實(shí)施幾條規(guī)定就可以高枕無(wú)憂(yōu)的。奧運(yùn)食品安全系統(tǒng)在奧運(yùn)之后能否為普通市民把好餐桌防線(xiàn)，還有許多工作要做。

從食品檢測(cè)到運(yùn)輸，奧運(yùn)食品的一生都在監(jiān)控之內(nèi)

看不見(jiàn)的手

丁常彥

RFID技術(shù)為食品安全提供了技術(shù)保障，但僅有技術(shù)手段還不夠

在王士偉眼里，由于自身的原因，他對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)僅限于最樸素的“不干不凈，吃者沒(méi)病”，而對(duì)他賣(mài)的菜到底從哪里來(lái)，經(jīng)過(guò)了多少檢驗(yàn)程序，他并不關(guān)心。他只知道，他在這里賣(mài)了七年菜，并沒(méi)有顧客因?yàn)槌粤怂牟顺霈F(xiàn)什么大問(wèn)題。

事實(shí)上，與王士偉有著同樣看法的人比比皆是，過(guò)去，人們大都只關(guān)心吃的東西是否安全，對(duì)于相關(guān)部門(mén)如何保障這些食品的安全并不在意。

福壽螺、大閘蟹、紅心鴨蛋、多寶魚(yú)、織紋螺、毒奶粉……這些讓人們對(duì)吃進(jìn)肚里的東西越來(lái)越?jīng)]底，也有一些人因此患上了食品安全“過(guò)敏癥”。

在經(jīng)歷了一系列食品安全事件之后，人們對(duì)食品監(jiān)管、流通、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)始關(guān)注。一雙雙人們不易覺(jué)察的大手也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。

信息化顯身手

一頭豬還在養(yǎng)殖場(chǎng)時(shí)，耳朵上就被植入一個(gè)耳標(biāo)，里面是一個(gè)RFID標(biāo)簽，記錄了它的產(chǎn)地、生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程信息，每個(gè)電子耳標(biāo)標(biāo)識(shí)惟一一頭生豬。

在豬被送到屠宰場(chǎng)后，這些信息會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)存到系統(tǒng)中。在生豬變成白條肉以后，又會(huì)產(chǎn)生一個(gè)新的惟一標(biāo)識(shí)，并記錄前面的信息以及屠宰場(chǎng)的信息。超市購(gòu)入白條肉，并對(duì)其進(jìn)行分割、出售。對(duì)于每一份分割品，超市也會(huì)賦予它一個(gè)惟一標(biāo)識(shí)作用的追溯碼，這個(gè)追溯碼會(huì)同分割包裝一同交到消費(fèi)者手上。

這時(shí)候，消費(fèi)者就可以通過(guò)超市的終端進(jìn)行相關(guān)信息查詢(xún)。在這樣一個(gè)關(guān)于豬肉完整的食品安全追溯鏈條中，RFID技術(shù)顯得頗為顯眼，因?yàn)橄M(fèi)者所能夠查詢(xún)到的信息都能記錄在RFID標(biāo)簽中。

RFID所能起到的作用還不止于此。2005年，位于美國(guó)加州的南希特制食品公司部署了RFID技術(shù)，通過(guò)該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了對(duì)生產(chǎn)線(xiàn)上以及成品庫(kù)中的產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤管理。

以出入庫(kù)為例，通過(guò)在倉(cāng)庫(kù)門(mén)口部署的RFID門(mén)戶(hù)，對(duì)所有出入庫(kù)的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的校驗(yàn)，不能得到系統(tǒng)審核通過(guò)的產(chǎn)品根本無(wú)法出入。

過(guò)去，這家公司已經(jīng)廣泛采用了條碼技術(shù)，但是仍然無(wú)法實(shí)現(xiàn)精確地跟蹤管理所有的產(chǎn)品，因此造成巨大的損失。尤其是在他們零下23℃的冷庫(kù)中，條碼掃描器根本無(wú)法正常工作，而RFID則能很好地解決了這一問(wèn)題。

易騰邁RFID業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理徐承東認(rèn)為，RFID技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)的條碼技術(shù)而言，技術(shù)優(yōu)勢(shì)就在于更加快速和自動(dòng)化。他同時(shí)也表示，通過(guò)信息技術(shù)可將食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中的各種信息進(jìn)行完整地收集和保存，在任何一個(gè)環(huán)節(jié)如發(fā)現(xiàn)可能造成大面積危害的問(wèn)題的時(shí)候，就能夠通過(guò)這些信息迅速定位所涉及的產(chǎn)成品或半成品并加以控制。

“當(dāng)然，自動(dòng)識(shí)別技術(shù)乃至整個(gè)信息系統(tǒng)都只是管理的工具，信息系統(tǒng)本身并不能根本解決食品安全的問(wèn)題?！弊鳛镽FID的擁護(hù)者，徐承東不得不承認(rèn)這一點(diǎn)。

與徐承東的坦白相比，Unisys公司RFID及無(wú)線(xiàn)解決方案總監(jiān)Jeff Irland則顯得更為直接：“在絕大多數(shù)的中國(guó)食品安全問(wèn)題中，利用RFID的方法都有一些參考價(jià)值，但在大多數(shù)案例中它們并不充分。中國(guó)食品安全問(wèn)題表現(xiàn)為污染物存在于最初的食品成分中。”

食品成分檢測(cè)是一個(gè)復(fù)雜問(wèn)題，相當(dāng)昂貴而且并不清晰。檢驗(yàn)最終產(chǎn)品？還是在運(yùn)輸前或運(yùn)輸后檢驗(yàn)？多久檢驗(yàn)一次？應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)?zāi)男┪廴疚?？這些對(duì)于供應(yīng)鏈和產(chǎn)品而言都是相當(dāng)具體的問(wèn)題。

且不說(shuō)Jeff Irland提及的食品檢測(cè)問(wèn)題，即使通過(guò)不斷普及RFID技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)每一件商品流通情況的追蹤。對(duì)于食品這樣一個(gè)快速消費(fèi)品行業(yè)，企業(yè)又將為之付出怎樣的成本代價(jià)？

Jeff Irland也認(rèn)為，在加強(qiáng)信息技術(shù)應(yīng)用的同時(shí)，食品制造商也應(yīng)當(dāng)具有良好的社會(huì)責(zé)任感，遵守政府的規(guī)章制度?！斑@可以幫助消費(fèi)者對(duì)該行業(yè)重建信心，特別是對(duì)于國(guó)外市場(chǎng)。如果食品安全問(wèn)題繼續(xù)存在，全球市場(chǎng)都將被侵蝕?！?

無(wú)形的商德

安徽商人吳鵬翔說(shuō)：“這毒胡椒燒了，不讓它流轉(zhuǎn)到市面上去，毀的是我的銀子，成全的是大家的放心!”山西商人喬映霞說(shuō)：“興，票號(hào)股東一起興；亡，票號(hào)股東一起亡!一個(gè)義字，旺了咱的家業(yè)；一個(gè)義字，也成全了咱的為人!”

吳鵬翔一次購(gòu)進(jìn)胡椒八百斛，后發(fā)現(xiàn)此胡椒有毒，賣(mài)主愿退款，但他仍照價(jià)買(mǎi)下，然后付之一炬。他唯恐退給賣(mài)主，賣(mài)主可能轉(zhuǎn)售他處，坑害更多的人。

徽商舒遵剛說(shuō)得好：“圣人言，生財(cái)有大道，以義為利，不以利為利，國(guó)且如此，況身家乎！”有了這樣的認(rèn)識(shí)，上述行為就不奇怪了。

而在晉商眼里，“義”和“信”不是為了“利”。在這三者沖突時(shí)，他們寧可放棄“利”也要堅(jiān)持“義”和“信”。

在歷史中穿行，一張張生動(dòng)飽滿(mǎn)的面孔閃過(guò)，徽商、晉商在上百年的經(jīng)商歷史中堅(jiān)守的中國(guó)傳統(tǒng)倫理原則和以誠(chéng)為本的經(jīng)營(yíng)思想，他們也以精神力量照亮了中國(guó)的經(jīng)濟(jì)歷程。

相比較而言，現(xiàn)在即使已經(jīng)有了這么多手段，仍然有一些小作坊和無(wú)證照黑窩點(diǎn)在運(yùn)作。另一方面，在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題后，商家的反應(yīng)和做法更加讓人深思。

2006年7月，楊仿仿在北京“蜀國(guó)演義”就餐，因食用福壽螺而感染“廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)”。2006年9月底，楊仿仿病愈出院后，拿著當(dāng)時(shí)在“蜀國(guó)演義”就餐時(shí)和家人拍攝的照片，到北京向這家餐館提出賠償要求。

面對(duì)媒體的強(qiáng)烈關(guān)注，開(kāi)始時(shí)對(duì)方表示出極大的熱情，并承諾賠償。但媒體的報(bào)道浪潮一退卻，餐廳在態(tài)度上發(fā)生180度轉(zhuǎn)變，斷然拒絕賠付。并提出兩點(diǎn)理由：雖然楊仿仿提供了在餐廳的照片，但是沒(méi)有用餐發(fā)票，是否在蜀國(guó)演義就餐變得不確信；第二，因?yàn)闂罘路率窃趶V州確診的，未被北京的衛(wèi)生部門(mén)納入被確認(rèn)的受害者名單。

信息傳播的責(zé)任在哪里？

在“福壽螺事件”中，媒體的強(qiáng)烈關(guān)注給商家?guī)?lái)了壓力，并對(duì)這起事件的解決起到了很好的促進(jìn)作用。

但北京電視臺(tái)生活頻道“透明度”欄目播出的《紙做的包子》的虛假報(bào)道，經(jīng)多家媒體轉(zhuǎn)載、轉(zhuǎn)播，引起國(guó)內(nèi)外輿論的廣泛關(guān)注，造成了惡劣的社會(huì)影響。

一正一反，折射出在這個(gè)信息傳播的雙刃劍作用。中國(guó)人民大學(xué)新聞學(xué)院副教授鐘新認(rèn)為，公眾在危機(jī)狀態(tài)下的非理性行為突出表現(xiàn)為個(gè)體性的“不信”與“排斥”，以及群體性的“輕信”與“盲從”。

比如，速凍餃子營(yíng)養(yǎng)全都流失應(yīng)盡量少吃，食品里有防腐劑和添加劑會(huì)導(dǎo)致癌癥，油炸食品對(duì)身體有害，這些說(shuō)法都曾經(jīng)盛行一時(shí)，一些人對(duì)此也深信不疑。

對(duì)此，長(zhǎng)期致力于食品科學(xué)研究的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師胡小松卻認(rèn)為：“沒(méi)有垃圾食品只有垃圾吃法?！?

比如，油炸食品應(yīng)少吃，但不是一點(diǎn)不吃。據(jù)胡小松介紹,有致癌物的說(shuō)法不確切，目前就是2002年斯德哥爾摩的一位副教授在研究的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在油炸薯片、薯?xiàng)l當(dāng)中，有一種物質(zhì)叫丙烯酰胺，是二類(lèi)致癌物，但在油炸方便面里它的含量非常低。

類(lèi)似信息的傳播和夸大證明了鐘新教授的觀點(diǎn)。怪不得Jeff Irland強(qiáng)調(diào)利用技術(shù)的同時(shí)也在呼吁，相關(guān)政府部門(mén)和社會(huì)團(tuán)體應(yīng)當(dāng)積極協(xié)助政府，努力形成良好的社會(huì)輿論環(huán)境。

8月12日凌晨，“湛江大暴雨要引發(fā)大地震”的謠言無(wú)端生起，在風(fēng)狂雨驟的湛江市烏石、北和、覃斗等地四處流竄，讓本已充滿(mǎn)恐慌的群眾驚慌不已。

湛江市地震局、湛江市氣象局迅速反應(yīng)，利用氣象部門(mén)的手機(jī)短信應(yīng)急服務(wù)平臺(tái)，3個(gè)多小時(shí)發(fā)出280萬(wàn)條短信，迅速消除了群眾的恐慌情緒。

在任何謠言面前，“大道消息”通暢無(wú)阻，“小道消息”才會(huì)銷(xiāo)聲匿跡。政府部門(mén)在信息傳播渠道所作的努力由此可見(jiàn)一斑。

作為另外一種權(quán)威信息披露的方式，媒體的職責(zé)同樣不容忽視。且不說(shuō)個(gè)別國(guó)外媒體對(duì)中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的夸大報(bào)道所造成的負(fù)面影響，北京電視臺(tái)單單一個(gè)“紙包子”事件就已經(jīng)讓人們震驚不已。

另外，互聯(lián)網(wǎng)的快速普及已經(jīng)讓每一個(gè)人都變成了新聞工作者，與此同時(shí)也催生了很多的“小道消息”。

根據(jù)美國(guó)研究，一個(gè)國(guó)家人均GDP達(dá)到1000～3000美元階段的時(shí)候，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求，就會(huì)進(jìn)入到一個(gè)新的階段。其中，第一要求美容，人要更漂亮；第二要健康，要不得?。坏谌L(zhǎng)壽，健康才能長(zhǎng)壽。第四，要求很好地促進(jìn)體力和智力的發(fā)展。

目前，中國(guó)人均GDP已經(jīng)達(dá)到1800美元左右，這就是說(shuō)，我國(guó)的食品工業(yè)直接承載著消費(fèi)者更高消費(fèi)需求的任務(wù)。

食品安全責(zé)任重大，面對(duì)食品安全領(lǐng)域的挑戰(zhàn)，政府正在不懈地努力，并出臺(tái)了一系列加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重大舉措。通過(guò)政府的宏觀調(diào)控，企業(yè)也在轉(zhuǎn)變做法，通過(guò)各種技術(shù)手段提高食品安全。對(duì)于每一個(gè)消費(fèi)者，是否也應(yīng)該用實(shí)際行動(dòng)予以響應(yīng)？

食品安全五大誤解

中國(guó)工程院院士陳君石近日在中國(guó)工程院主辦的“中國(guó)食品安全問(wèn)題論壇”上指出，當(dāng)前人們對(duì)食品安全的誤解主要表現(xiàn)在以下五大方面：

一是消費(fèi)者要求食品“零”風(fēng)險(xiǎn)。人們普遍認(rèn)為開(kāi)車(chē)、坐飛機(jī)等導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)是可以接受的，卻不能接受食品中存在任何風(fēng)險(xiǎn)。從保護(hù)健康和生命的角度看，這一心態(tài)可以理解，可是不符合科學(xué)，因?yàn)槲覀儾⒎巧钤谡婵罩校称贰傲恪憋L(fēng)險(xiǎn)根本不存在。

二是過(guò)于重視化學(xué)污染，而忽視食源性疾病。農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、非法使用食品添加劑等化學(xué)污染正危害著人們的健康，政府三令五申地加以禁止、媒體不厭其煩地加以報(bào)道，卻忽視了食源性疾病已經(jīng)成為我國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)實(shí)。

三是籠統(tǒng)地把假冒偽劣與食品安全劃等號(hào)。將兩者劃等號(hào)，無(wú)形中夸大了食品安全問(wèn)題。

四是將致癌物污染的食品等同于致癌食品。被蘇丹紅等致癌物污染的食品固然不好，但人體吸收只要達(dá)不到一定量，不會(huì)引發(fā)癌癥。對(duì)此，人們沒(méi)必要恐慌。

五是將不合格食品等同于有毒食品。一些商販在瓜子外皮上涂礦物油是為了讓瓜子好看，被媒體炒作為“有毒瓜子”。其實(shí)，礦物油也稱(chēng)“液體石蠟”，具有通便等作用，國(guó)家允許將其用在食品上。商販們只是沒(méi)有得到有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)便將其用在瓜子上，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為非法使用，但不等于有毒。

去年夏天發(fā)生在北京的“福壽螺事件”至今沒(méi)有停止

速凍食品缺少營(yíng)養(yǎng)是誤讀