近年來(lái)，由于食品安全危機(jī)頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關(guān)注，歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)要求對(duì)出口到當(dāng)?shù)氐氖称肪仨毮軌蜻M(jìn)行跟蹤和追溯。如何對(duì)食品有效跟蹤和追溯，安全管理是一個(gè)極為迫切的課題。RFID的特性使其應(yīng)用于食品安全管理有很好特性，通過(guò)其相應(yīng)后臺(tái)信息系統(tǒng)，達(dá)到對(duì)食品的安全管理。  

1、現(xiàn)有技術(shù)水平，是否存在對(duì)RFID技術(shù)的需求  

　　商品條碼食品標(biāo)簽在世界發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，其便利性、規(guī)范性和全球統(tǒng)一的特性，對(duì)于我國(guó)食品打破國(guó)外技術(shù)壁壘，擴(kuò)大對(duì)外出口，將起到十分重要的作用。我國(guó)加入WTO后，將會(huì)有更多的食品出口到歐盟、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。為了符合歐盟食品安全跟蹤與追溯的要求，更好地為出口服務(wù)，促進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量的提高，增加食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)出口食品實(shí)施食品安全跟蹤與追溯制度已經(jīng)迫在眉睫。  

2、使用RFID技術(shù)會(huì)帶來(lái)的便利和優(yōu)勢(shì)  

　　RFID系統(tǒng)能夠在復(fù)雜的多步驟供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)中跟蹤產(chǎn)品供應(yīng)情況，是理想的高效供應(yīng)鏈管理解決方案，使眾多的行業(yè)受益非淺。RFID解決方案在簡(jiǎn)化食品供應(yīng)物流管理方面，能為用戶帶來(lái)益處，范圍覆蓋從農(nóng)場(chǎng)的家畜及新鮮農(nóng)作物，到人們?cè)诓宛^里食用的食品以及在超市中購(gòu)買的包裝食品。 

RFID解決方案可確保任何供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，讓食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)最重要的目標(biāo)，第一，徹底實(shí)施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。 

RFID系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來(lái)源之間的可靠聯(lián)系，確保到達(dá)超市貨架及餐館廚房的食品的來(lái)源史是清晰的，并可追蹤到具體的動(dòng)物或植物個(gè)體及農(nóng)場(chǎng)。RFID是一個(gè)100%追蹤食品來(lái)源的解決方案，因而可回答用戶有關(guān)“食品從哪里來(lái)，中間處理環(huán)節(jié)是否完善”等問(wèn)題，并給出詳盡、可靠的回答?？捎行ПO(jiān)控解決食品安全問(wèn)題。  

3、使用RFID可能存在的技術(shù)問(wèn)題  

目前應(yīng)用RFID在食品安全中，有很多的優(yōu)勢(shì)和便利之處，同時(shí)可能存在如下幾個(gè)問(wèn)題：  

　?。?）全球統(tǒng)一物品編碼問(wèn)題及頻段標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題 
食品供應(yīng)涉及面很廣，從原產(chǎn)地到加工廠、包裝、檢疫甚至餐廳等環(huán)節(jié)。如果編碼不統(tǒng)一，又或者整個(gè)鏈上的頻段不統(tǒng)一，勢(shì)必給讀寫、查詢、跟蹤及回溯帶來(lái)很大的不便甚至無(wú)法實(shí)現(xiàn)RFID帶來(lái)了的任何便利。  

　　（2）成本問(wèn)題 
如果說(shuō)現(xiàn)在什么影響RFID的爆發(fā)式大規(guī)模應(yīng)用，價(jià)格是一個(gè)很重要的因素。真的做到單件產(chǎn)品不論蔬菜雞蛋都貼有RFID標(biāo)簽，勢(shì)必要求tag價(jià)格非常低，像現(xiàn)在的條碼一樣，成本能做到基本忽略時(shí)，大規(guī)模的爆發(fā)應(yīng)用也就隨之發(fā)生了。  

　?。?）信息鏈問(wèn)題 
采用RFID食品標(biāo)簽技術(shù)可以對(duì)食品供應(yīng)鏈全過(guò)程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)。進(jìn)行食品跟蹤與追溯要求在食品供應(yīng)鏈中的每一個(gè)加工點(diǎn)，不僅要對(duì)自己加工成的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，還要采集所加工的食品原料上已有的標(biāo)識(shí)信息，并將其全部信息標(biāo)識(shí)在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個(gè)加工者或消費(fèi)者使用。這好比一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷了，整個(gè)鏈條就脫節(jié)了，而供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實(shí)施跟蹤與追溯的最大問(wèn)題。  

4、使用RFID技術(shù)的具體方式  

　　針對(duì)當(dāng)前各國(guó)對(duì)于食品安全跟蹤與追溯的強(qiáng)烈要求，有效地發(fā)揮RFID這一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，甚至可以做成全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)和通用商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，可以通過(guò)向供應(yīng)鏈參與方及相關(guān)用戶提供增值服務(wù)，來(lái)提高整個(gè)供應(yīng)鏈的效率，對(duì)食品安全跟蹤與追溯更能起到很好的促進(jìn)作用。  

　　前面講了，RFID解決方案可確保任何供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，能讓食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)最重要的目標(biāo)，第一，徹底實(shí)施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。把RFID應(yīng)用于食品安全管理，必須從其源頭就插入RFID，這里從RFID解決方案的兩個(gè)目標(biāo)層面講一下闡述應(yīng)用RFID的具體方式：  

1）在食品或原材料源頭由公司加入RFIDTag，寫入食品或原材料在源頭的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲(chǔ)存方法及食用方法等。  

2）從原產(chǎn)地出來(lái)的商品到達(dá)食品加工廠，在這個(gè)階段，加工廠再把加工好或包裝后信息寫入。  

3）檢疫局檢疫信息、倉(cāng)儲(chǔ)入庫(kù)信息寫入。  

4）出庫(kù)分銷到地方代理機(jī)構(gòu)，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實(shí)現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。  

5）最后食品到達(dá)餐桌。  

　　經(jīng)過(guò)這個(gè)流程能實(shí)現(xiàn)個(gè)從整個(gè)鏈上可以追蹤食品的各環(huán)節(jié)。  

　　具體實(shí)施過(guò)程中利用RFID食品標(biāo)簽有兩種方法來(lái)進(jìn)行追蹤：一是從上往下進(jìn)行跟蹤，即從農(nóng)場(chǎng)、食品原材料供應(yīng)商－加工商－運(yùn)輸商－銷售商－POS銷售點(diǎn)，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問(wèn)題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者在POS銷售點(diǎn)購(gòu)買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問(wèn)題，可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問(wèn)題所在，這種方法主要用于問(wèn)題產(chǎn)品的召回。  

　　RFID 系統(tǒng)通過(guò)為每一件貨品提供單獨(dú)的識(shí)別身份及儲(chǔ)運(yùn)歷史記錄，從而提供了一個(gè)詳盡而具有獨(dú)特視角的供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了上述兩個(gè)目標(biāo)。  

　　實(shí)際閉環(huán)應(yīng)用上，現(xiàn)階段可以把RFID與條碼結(jié)合起來(lái)。運(yùn)用RFID+條碼技術(shù)，可以對(duì)改善傳統(tǒng)工作模式，實(shí)現(xiàn)飼養(yǎng)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品全程控制和追溯，開發(fā)一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系。實(shí)現(xiàn)食品安全是項(xiàng)目的核心，就是將RFID+條碼技術(shù)貫穿于食品安全始終(種豬--飼養(yǎng)--屠宰--分割--小包裝--運(yùn)輸--餐桌)，全過(guò)程嚴(yán)格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，形成企業(yè)的閉環(huán)生產(chǎn)，保證向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。比如在生豬飼養(yǎng)的階段，用RFID芯片代替原來(lái)的耳圈，而等豬被屠宰上市，豬肉的包裝就使用條碼技術(shù)了。生豬為什么要使用RFID而不是條碼？因?yàn)樨i每天都要活動(dòng)，條碼是有可能被蹭掉的。而且RFID在屠宰之后可以回收再使用。而被銷售的豬肉一旦發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，根據(jù)豬肉包裝的條碼就可以實(shí)現(xiàn)全程追蹤和監(jiān)管。　  

　　而在大宗物流上，貨品信息記錄在托盤或貨品箱的標(biāo)簽上。這樣RFID系統(tǒng)能夠清楚地獲知托盤上貨箱甚至單獨(dú)貨品的各自位置、身份、儲(chǔ)運(yùn)歷史、目的地、有效期及其它有用信息。 RFID 系統(tǒng)能夠?yàn)楣?yīng)鏈中的實(shí)際貨品提供詳盡的數(shù)據(jù)，并在貨品與其完整的身份之間建立物理聯(lián)系，用戶可方便地訪問(wèn)這些完全可靠的貨品信息。  

　　上面所述的是RFID前端數(shù)據(jù)寫入和采集部分，實(shí)現(xiàn)信息融合查詢依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)。  


5、使用RFID后的對(duì)比和效果  

　　RFID通過(guò)識(shí)別每一個(gè)貨品、貨箱及托盤，智能標(biāo)簽為運(yùn)營(yíng)商提供了清晰了解分銷鏈的能力，從而識(shí)別任何每一件貨品，檢查貨品狀態(tài)及來(lái)源史，并將貨品發(fā)送到供銷網(wǎng)絡(luò)中的任何地點(diǎn)。重要的是，該系統(tǒng)使得供應(yīng)鏈中通?！氨粍?dòng)”的貨品也能“告知”物流網(wǎng)絡(luò)有關(guān)貨品的需求狀況、來(lái)源、貨品名稱、到達(dá)目的地、到達(dá)時(shí)間等信息，并在通過(guò)每一個(gè)閱讀器時(shí)，真實(shí)地提供上述信息。 RFID解決方案可在潛在的巨大供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中，對(duì)每一件貨品提供高效、詳盡的控制，在從農(nóng)場(chǎng)到消費(fèi)者冰箱的整個(gè)食品供應(yīng)鏈中，創(chuàng)建一系列可靠的貨品信息。在每一個(gè)生產(chǎn)階段及分銷到最終消費(fèi)領(lǐng)域的過(guò)程中，RFID解決方案提供了針對(duì)每件貨品安全性、食品成分來(lái)源及庫(kù)存控制的合理決策工具。  

6、簡(jiǎn)單介紹一些實(shí)施實(shí)例  

　　對(duì)于繁忙的快餐行業(yè)，由于大量的食品供應(yīng)要求使用簡(jiǎn)單易用的自動(dòng)化解決方案，因而對(duì)高效供應(yīng)鏈系統(tǒng)的要求要非?？焖佟⒕_的?？觳托袠I(yè)由于高度緊張的工作環(huán)境以及需要嚴(yán)密控制成本，因而對(duì)物流管理極為苛刻，RFID解決方案內(nèi)在的強(qiáng)大管理功能正好可滿足快餐行業(yè)的要求。下面以快餐牛肉為例來(lái)說(shuō)明實(shí)施案例：  

　　對(duì)于來(lái)某公司養(yǎng)殖基地的牛，不僅可以追溯到一頭牛本身的一些詳細(xì)情況，甚至可以追溯到它的父本母本以及飼養(yǎng)過(guò)程中的飼料、藥品投入。如果發(fā)現(xiàn)這頭牛的父本母本出現(xiàn)了疫情，或這頭牛飼養(yǎng)過(guò)程中投入的飼料或藥品出現(xiàn)了問(wèn)題，就可以利用RFID系統(tǒng)進(jìn)行跟蹤與追溯。我們現(xiàn)在只要與超市等連鎖店簽訂協(xié)議，就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)牛肉產(chǎn)品全程安全質(zhì)量的跟蹤與追溯。即使將來(lái)哪一塊牛肉產(chǎn)品出了質(zhì)量問(wèn)題，也可以立即追溯到是哪頭牛出現(xiàn)了問(wèn)題，從而盡量減少食品質(zhì)量安全事件帶來(lái)的損失。  

　　每頭牛在養(yǎng)殖期間，就給加入了RFID標(biāo)簽，這個(gè)標(biāo)簽就像它的身份證一樣，是終生不變的。標(biāo)簽上面記載著這頭牛來(lái)自哪個(gè)省、市、縣、鄉(xiāng)、村，飼養(yǎng)者即養(yǎng)殖場(chǎng)名稱或個(gè)體戶姓名，檢疫證號(hào)碼等信息，每頭牛的這些基本信息是在一定的時(shí)期就被寫入此RFID標(biāo)簽；最后進(jìn)入屠宰程序時(shí)就被錄入通道入口處與屠宰車間和分割車間也會(huì)寫入RFID標(biāo)簽，并把這些信息與網(wǎng)絡(luò)銜接。此RFID食品標(biāo)簽包括養(yǎng)殖信息、屠宰車間形成的條碼信息和分割車間補(bǔ)充的廠商信息及產(chǎn)品的其他如檢疫信息等。根據(jù)此標(biāo)簽就可以追溯食品的“源頭”以及實(shí)現(xiàn)跟蹤鏈的透明化管理。  

7、總結(jié)  

　　在食品安全管理問(wèn)題迫在眉睫的今天，把RFID很好的應(yīng)用于食品鏈上有很重要的意義。本文提出了應(yīng)用RFID在食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)加入信息及與條碼結(jié)合的方案，對(duì)解決食品的安全透明化管理及追溯有很重要意義。