添加防腐劑可以延長產品的保鮮時間，但面對嚴格的食品安全檢驗，這顯然不是一個好方法，因此只有加快生鮮產品的銷售速度，使他們盡量縮短滯留在供應鏈環(huán)節(jié)和擺放在零售商貨架上的時間，才能從根本上解決這個損失。一家荷蘭Wageningen大學的應用研究機構—農業(yè)技術和食品開發(fā)研究所(A&F)，正在對此進行研究，期望能夠采用射頻識別技術（RFID），為上述問題找一個更好的答案。 

測試供應鏈環(huán)境 

“我們需要用RFID數(shù)據(jù)來改進生鮮產品的供應鏈”，A&F的供應鏈項目經理Scheer說：“在提供快捷、精確的信息方面，RFID具有非常重要的作用。” 

 Scheer現(xiàn)已推出一種新的概念，他稱為質量跟蹤追溯（QTT）。它能夠在跟蹤供應鏈中的食品的同時，記錄溫度、濕度及其他有關產品環(huán)境狀況的數(shù)據(jù)。這樣，不論是在運輸過程當中還是在零售商銷售貨架上，QTT系統(tǒng)都能夠確保食品不腐壞掉。 

“跟蹤追溯是第一步，至關重要?！盨cheer說，“我們必須得知道食品所處的環(huán)境狀況，不只是為了確保食品的安全及避免其腐壞掉，而且還要確定其味美及食品生產出來以后，可以保持新鮮的時間。” 

A&F現(xiàn)已同多家企業(yè)合作以解決這個 問題。合作企業(yè)主要有一家荷蘭零售商、一家食品加工企業(yè)、一家物流供應商及一家生產可重用裝載箱的企業(yè)。他們正致力于研究一種測試方案，屆時，RFID標簽將附到箱子上并從食品加工企業(yè)發(fā)送，以方便在供應鏈中跟蹤各種蔬菜等生鮮食品。RFID數(shù)據(jù)能夠記錄蔬菜在供應鏈中從一個地方運到另一地點所花費的時間。 

 同時，有關的環(huán)境狀況數(shù)據(jù)（如溫度和濕度）能夠被數(shù)據(jù)記錄器收集，記錄器是用來評估并記錄這些環(huán)境因素的。通過分析這些數(shù)據(jù)，可以確定現(xiàn)有的環(huán)境對產品新鮮程度的影響，也可以推算出每個產品的保鮮期和適宜的存儲溫度及濕度等。對某一特定產品來說，時間和溫度是決定其還能有多久銷售時間的重要因素。這對于生鮮產品來說是非常關鍵的，因為多種蔬菜混合（如萵苣、胡蘿卜、洋蔥和卷心菜）或即烹型產品可能會在短短的幾天內腐壞。 

接下來的測試，將采用基于第二代EPC協(xié)議的無源超高頻RFID標簽來進行跟蹤追溯。標簽能夠在加工場所、配送中心及其零售商店的多個地點被讀取。數(shù)據(jù)記錄器記錄產品所處的環(huán)境溫度。這些信息同每次出入貨RFID數(shù)據(jù)一起，隨后發(fā)送到數(shù)據(jù)庫。參與部門可以訪問數(shù)據(jù)庫中的信息，并為實現(xiàn)質量跟蹤追溯（QTT）對信息進行分析。 

 此方案的一個目標在于，通過使用RFID數(shù)據(jù)研究出來的算法來決策何時對生鮮產品補貨，以及多少產品上架銷售。Scheer說，通過對其他零售商供應鏈中產品的跟蹤，A&F應該能夠給出算法，為特定的產品制定出合適的補貨時間表。公司方介紹說，對不同零售商算法都不相同。 

 最佳平衡點 

腐壞問題對生鮮產品來說，是必須要考慮的另一因素。 Scheer說，挑戰(zhàn)在于找到腐壞同出庫之間的最佳平衡點。“首先，補貨算法將能夠建議該做什么?！彼f“當證實其確實有效時，生鮮產品銷售公司就能夠采用它，從而創(chuàng)建出一個完全自動化的補貨系統(tǒng)。這正是我們所期待發(fā)生的事情?！?nbsp;

 QTT對供應鏈管理的好處包括：改進食品安全狀況。這是因為，QTT的實施減少了食品在供應過程中腐壞的幾率，有效控制了生鮮產品的供應速度和節(jié)奏，并且使壞掉的產品能夠更有效的召回；減少腐壞開銷，降低產品的庫存，提高物流效率；改善客戶服務。因為對于具體的零售消費者來說，食品供應商能夠更準確地確定出產品質量等級，并使最終購買者因此受惠。 

實現(xiàn)先進先出 

“我們能夠預見到針對生鮮產品的不同概念，” Scheer說，“先進先出（FIFO）是目前的主流概念，我們幫助零售企業(yè)對生鮮貨品腐壞速度進行預測和排序，使他們能夠依據(jù)這個順序推進到FIFO——最易腐壞的產品最先運出。” 

“FIFO意味著，生鮮產品基于貨架銷售的供應鏈，而不只是基于其在供應鏈中運輸?shù)臅r間。例如，同那些前置時間(Lead times，指訂貨至交貨的時間)短而且配送條件比較適合的產品相比，前置時間長并且在配送過程中已經處于高溫環(huán)境的產品將會較早的送往零售貨架?！?nbsp;

目前，一些公司使用條碼和溫度數(shù)據(jù)收集器已經建成QTT，但是條碼掃描是勞動力密集型工作。Scheer預見，隨著時間的過去，這些公司將逐步過渡到無源RFID和數(shù)據(jù)收集器配合應用，最后到只用無源RFID。這將保證這些公司能夠跟蹤追溯，并且無源RFID傳感器能夠實時地控制溫度、濕度和其他環(huán)境因素。最終，公司從標志可回收運輸單元（如托盤和貨箱）轉換到標志消費者包裝。 

“目前，你可以建成QTT而不需用RFID，但是這樣完全是為了增強供應鏈的可視性以及更快的共享數(shù)據(jù)，” Scheer說，“這就是RFID變得如此重要的原因所在。用戶將會對每家商場的每種產品作一個成本效益（cost-benefit）分析，從而決定什么時候實施基于RFID的QTT會更有意義。他們需要進行規(guī)劃，使今日的幻想盡快變成明天的現(xiàn)實。 

相關鏈接 

無形的保鮮膜 

RFID的應用不斷被開發(fā)出來，不過就目前來看，除了門禁監(jiān)控外，物流業(yè)也是主流之一，日前某研究機構的系統(tǒng)中心針對各種生鮮食品的宅配運送推出RFID項目，利用主動式與被動式兩種技術，記錄運送途中的溫度變化。 

該研究機構的系統(tǒng)中心產業(yè)物流部經理表示，新的RFID生鮮配送項目做法，是將主動式RFID芯片與溫度感測器結合，設置在運送車輛的車廂中，讀取到溫度后，利用藍牙將數(shù)據(jù)傳送到行車電腦內，行車電腦同樣使用藍牙再將該數(shù)據(jù)傳送到車內的RFID讀取器，最后則用讀取器在將數(shù)據(jù)傳送到每個生鮮食品上的低頻RFID芯片，每一固定時間記錄一次。如此一來，該生鮮貨物運送途中的溫度變化就會忠實地被記錄下來。 

同時，每一賣場會設置一臺讀取設備，消費者可將欲購買之產品拿到該設備讀取，屏幕上會顯示出該產品從完成到購買中的溫度變化提供給消費者參考，避免買到不良品。目前這套系統(tǒng)已與廠商合作測試中，待最后成果出來后，將轉移給相關廠商使用。