“食品經(jīng)營店、批發(fā)市場、集貿(mào)市場的食品經(jīng)營者，進(jìn)貨時必須嚴(yán)格檢查驗收、建立購銷臺賬，食品從業(yè)人員必須持有健康和衛(wèi)生檢驗證明，散裸裝食品標(biāo)牌公示……”山東省工商局消費者權(quán)益保護處處長李培杰告訴記者，從嚴(yán)格食品經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人切入，山東省正在開展流通環(huán)節(jié)奧運食品鏈條監(jiān)管建設(shè)。   

　　鏈條監(jiān)管的主要手段是對食品流通各環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控。奧運會期間，青島等地的奧運食品將從原產(chǎn)地開始，借助IC卡、RFID電子標(biāo)簽，一一烙上“身份密碼”。在配送中心，每一批食品會經(jīng)過有關(guān)部門嚴(yán)格檢驗檢疫，然后建立數(shù)據(jù)檔案，記錄該類食品從產(chǎn)地出發(fā)，到最后進(jìn)入餐廳的所有流通細(xì)節(jié)。  

　　通過這種強大的追溯系統(tǒng)，一旦發(fā)生食品安全問題，可立即根據(jù)其“身份密碼”查閱所有記錄信息，有效追查其來自哪個基地、途經(jīng)哪些地方、停留多長時間、經(jīng)過幾道工序等細(xì)節(jié)，并能很快追查出問題產(chǎn)品出在哪個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)“餐桌到田地”的全程跟蹤。  

　　山東省工商局有關(guān)人員介紹，以糧食、肉類、蔬菜、奶制品、飲料、酒類、禽蛋制品、調(diào)味品、休閑食品等奧運會期間市場消費集中的食品為重點品種，以商場、超市、批發(fā)市場、集貿(mào)市場、賓館飯店內(nèi)銷售店(點)、街邊門店等游客集中場所為重點場所，以監(jiān)測和快速檢測為重要手段，流通環(huán)節(jié)奧運食品的監(jiān)管檢查力度在加大，“以后我們餐桌上的蔬菜和肉類都會像奧運食品一樣帶著‘電子身份證’進(jìn)入千家萬戶”。