當(dāng)英國技術(shù)專家凱文·阿什頓(Kevin Ashton)在1999年創(chuàng)造了“物聯(lián)網(wǎng)”這個術(shù)語時，指的是一個網(wǎng)絡(luò)不僅連接人們，而且連接著他們周圍的日常用品，這也是一個幻想和未來的概念。現(xiàn)在將近二十年，物聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)有望成為全球統(tǒng)治地位。

　　真正的價值不在于設(shè)備本身，而是將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為有用的信息。

　　僅僅四年前，全球物聯(lián)網(wǎng)市場已經(jīng)達到驚人的886億美元。今年這個數(shù)字預(yù)計將超過一萬億美元，到2019年，預(yù)計將增長到超過1.7萬億美元，以涵蓋全球超過42億個連接設(shè)備的網(wǎng)絡(luò)。

　　雖然消費電子產(chǎn)業(yè)自然擁有物聯(lián)網(wǎng)市場的最大份額，但食品服務(wù)業(yè)和農(nóng)業(yè)業(yè)也遠遠落后于此。 FDA食品安全現(xiàn)代化法案(FSMA)的全面改革引起了食品安全的新重視，食品服務(wù)行業(yè)當(dāng)然應(yīng)該利用物聯(lián)網(wǎng)來確保合規(guī)。不過，食品安全剛剛開始。

　　擁有超過25年的高級領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)驗，包括在GE執(zhí)行任務(wù)，并擔(dān)任Restaurant Technologies，Inc.的現(xiàn)任首席執(zhí)行官，Jeff Kiesel在食品服務(wù)和招待領(lǐng)域了解有關(guān)物聯(lián)網(wǎng)的一兩件事。事實上，他的公司的IoT相關(guān)技術(shù)解決方案被一些數(shù)十億美元的客戶所使用，包括麥當(dāng)勞，肯德基和萬豪酒店等全國領(lǐng)先品牌。我與Kiesel聯(lián)系，以便他在IoT的餐飲場所接受采訪，他的評論和軼事清楚了IoT驅(qū)動的互連性對于餐飲業(yè)的多個方面的重要性。

　　餐廳可以應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)的一些關(guān)鍵方式是什么?

　　一方面，餐廳可以使用物聯(lián)網(wǎng)來監(jiān)控烹飪，清潔或儲存食物的設(shè)備。目前，有智能廚房設(shè)備可以測量諸如油炸鍋，烤架，烤箱等烹飪設(shè)備，從而電路板提供提示以采取行動(例如過濾烹調(diào)油)或密切監(jiān)測溫度。如果餐館業(yè)主或經(jīng)理希望看到“商店上方”，或者換句話說，餐廳外的出口數(shù)據(jù)可以遠程監(jiān)控或者比較一家餐館，另一方面，IoT變得很重要。

　　在運營上，通過利用路由軟件和IoT傳感器等技術(shù)，食品服務(wù)企業(yè)可以實現(xiàn)交付的動態(tài)調(diào)度，從而提升盈利。例如，僅在需要時才接收交付，從而消除了管理成本和管理問題，同時有助于提高所有相關(guān)人員的效率。他們路線中的食品送貨驅(qū)動程序的簡單性可以從他們到達工作的那一刻開始生效，甚至可以輕松部署為智能手機應(yīng)用程序。這可以讓您的運營管理團隊檢查每個駕駛員的進度，并在需要時主動聯(lián)系該人員。

　　同樣的原則可以應(yīng)用于服務(wù)技術(shù)人員，人力資源或適用于您的餐廳業(yè)務(wù)的任何部門。

　　什么類型的數(shù)據(jù)被收集/導(dǎo)出，為什么?

　　除了銷售收入和設(shè)備績效數(shù)據(jù)之外，店內(nèi)數(shù)據(jù)收集還可以組合幾個信息來顯示趨勢 - 無論是正面還是負面。例如，我們公司收集有關(guān)烹飪油用量的數(shù)據(jù)，以促進我們動態(tài)的石油分配，因為只有在客戶需要時才提供烹飪油。此數(shù)據(jù)收集還向我們的客戶提供信息，幫助他們分析使用情況，甚至通過文本提醒他們，如果他們使用太多的烹飪油。

　　有些客戶向我們提供有關(guān)食物進入炸鍋的數(shù)據(jù)，從而使我們能夠計算出食物與油比，這是一個很好的效率和食品質(zhì)量指標(biāo)。我們還有一個監(jiān)控油炸過濾事件的IoT服務(wù)，為客戶提供實時信息，以便他們能夠了解餐廳員工是否遵守其油炸鍋管理標(biāo)準操作程序(SOP)。這種全面的數(shù)據(jù)收集可幫助餐廳更有效率，減少食物浪費，產(chǎn)生更一致的食物，執(zhí)行標(biāo)準操作程序，簡化管理人員的工作。

　　當(dāng)然，收集的數(shù)據(jù)類型將根據(jù)餐廳個人需求的細節(jié)而有所不同。例如，一家素食餐廳可能不會使用油炸鍋，但他們肯定會收集和利用冰箱和烤箱的數(shù)據(jù)，以確保遵守食品安全標(biāo)準。

　　餐廳特定的IoT設(shè)備是否隨時可用?

　　絕對。我們自己的公司使用與其他行業(yè)相同的蜂窩設(shè)備傳輸單元，但以適用于食品服務(wù)行業(yè)的方式應(yīng)用它們。真正的價值不在于設(shè)備本身，而是將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為有用的信息。在食品服務(wù)行業(yè)，后衛(wèi)(BOH)技術(shù)致力于降低成本，提高運營效率，提高食品質(zhì)量，幫助管理人員更有效地管理食品。 IoT正在快速發(fā)展，但必須符合幾個標(biāo)準才能相關(guān)，包括具有明確的投資回報率以及易于使用，耐用，可靠和可擴展。

　　大多數(shù)餐廳業(yè)主是否可以接觸到物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)?

　　這里真的沒有財務(wù)基準，因為F&B IoT解決方案的類型和適用的價格點可能會有很大差異。也就是說，設(shè)立物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)肯定不必太貴，戰(zhàn)略上花費的任何數(shù)量都是值得推算的。 IoT用戶可以享受的成本節(jié)省，改進的管理實踐，一致的食品，更好的設(shè)備利用率，降低的能源成本，增加員工敬業(yè)度和士氣，有時甚至部署即使是相對便宜的智能手機應(yīng)用程序。更復(fù)雜的，因此成本高昂的IoT測量工具可以為食品服務(wù)商提供深入分析，這是值得的，提供了非?？斓耐顿Y回報。

　　食品服務(wù)中物聯(lián)網(wǎng)的視野是什么?

　　物聯(lián)網(wǎng)在競爭激烈的食品服務(wù)領(lǐng)域的未來依賴于應(yīng)用上市的創(chuàng)新，顯示出明確的投資回報率或強有力的商業(yè)案例，可能會在一年內(nèi)實現(xiàn)利潤或損失之間的差異。食品服務(wù)是“便士業(yè)務(wù)”，每個物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用都需要自己的優(yōu)點。但是，由于這個行業(yè)對互連性驅(qū)動的創(chuàng)新有多成熟，所以選擇的選擇不會很少。

　　在評估這種技術(shù)進步可以解決的長期收益和挑戰(zhàn)方面，可擴展解決方案需要更簡單有效地執(zhí)行過去的任務(wù)，提供更多的洞察力或提供所有的組合。執(zhí)行的任務(wù)必須花費更少的時間，勞動力和資源來實現(xiàn)相同或更好的質(zhì)量，同時也要求較少的監(jiān)督。提供的見解應(yīng)包括以二進制方式進行的工作績效數(shù)據(jù)，如完成或未完成;如果工作在適用的時間或資源限制內(nèi)完成;并遵守安全協(xié)議(根據(jù)SOP)。最終，收集的數(shù)據(jù)應(yīng)該揭示這些和其他活動如何隨著時間的推移而得到改善。

　　隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展以及相關(guān)解決方案的惠及，如果餐館老板應(yīng)該實施物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，何時何地以及在何種程度上，這個問題正在迅速成為問題。包括環(huán)境和企業(yè)責(zé)任以及與安全和利潤相關(guān)的永久性目標(biāo)的現(xiàn)實問題使投資于物聯(lián)網(wǎng)成為一個頭腦。那些沒有跳躍到物聯(lián)網(wǎng)風(fēng)險的人在一個動蕩的行業(yè)中被遺棄，遭受更高的成本，降低了效率，并且比他們的競爭對手大得多的機會損失。