本土快餐VS洋快餐 20年前，洋快餐品牌是高大上的代表。如今，伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與服務(wù)的升級(jí)，由CNPP官方授權(quán)查詢網(wǎng)站“十大品牌網(wǎng)”公布的中國(guó)餐飲連鎖十大品牌排行榜顯示：以德克士、真功夫、大娘水餃等為代表的本土快餐品牌迅速崛起，逐鹿快餐市場(chǎng)。

　　這些本土快餐品牌是如何逆襲的?有沒有什么行業(yè)經(jīng)驗(yàn)可以參考?

　　本土快餐品牌要逆襲，標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行是關(guān)鍵

　　快餐品牌做大做強(qiáng)，贏在標(biāo)準(zhǔn)化!快餐界的霸主——肯德基，其標(biāo)準(zhǔn)化有明確的制度體系。不同的食品有不同的佳賞味期，過了時(shí)間的口感發(fā)硬發(fā)干或者軟了，就必須做報(bào)廢處理。如今，本土連鎖餐飲品牌都強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化，但，標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行到位與否直接關(guān)系著品牌形象的升級(jí)。店鋪越開越多，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力監(jiān)管難上難，且看海底撈品牌危機(jī)事件……

　　驚喜的發(fā)現(xiàn)，德克士，這匹做中國(guó)西式快餐的黑馬，其標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行力非常強(qiáng)悍，成為本土快餐品牌逆襲的典范。德克士的店鋪管理分別從“商品標(biāo)準(zhǔn)化”、“店鋪形象標(biāo)準(zhǔn)化”、“店鋪形象標(biāo)準(zhǔn)化”三方面做了全面升級(jí)。如何確保客人在最短的時(shí)間獲得最鮮美可口的食物?德克士標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)強(qiáng)調(diào)了最難的如標(biāo)準(zhǔn)化員工操作、食材的鮮度管理、食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化等等。諸如如何保證員工按照操作規(guī)范執(zhí)行?如何確保每一份食材在24小時(shí)處于恒定溫度范圍?如何保證食品成本處于最佳溫控狀態(tài)?

　　秘訣：擁抱新技術(shù)，采用創(chuàng)新技術(shù)手段實(shí)時(shí)監(jiān)管

　　德克士首次選用了思創(chuàng)·天機(jī)門店智能運(yùn)營(yíng)管家對(duì)門店情況進(jìn)行了實(shí)時(shí)監(jiān)管，著重從食材鮮度管理和員工標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程上下功夫。

　　在食材的鮮度管理上，食材鮮度，直接影響食品口感，又難以監(jiān)控，標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行沒有量化指標(biāo)，這是快餐連鎖行業(yè)最容易出現(xiàn)問題的地方。思創(chuàng)·天機(jī)基于前言傳感技術(shù)+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，幫助德克士從冷庫(kù)管理、保鮮管理、冷柜、冰柜、鮮奶、食品櫥窗、冰激凌機(jī)器等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)智能化管理，一旦出現(xiàn)溫控誤差，店鋪經(jīng)理的手機(jī)會(huì)第一時(shí)間收到報(bào)警信號(hào)，并精確到報(bào)警位置，避免了任一個(gè)由于人工操作失誤所導(dǎo)致的損失。 明察暗訪?每天半小時(shí)一場(chǎng)的溫控巡查?NO,門店經(jīng)理可以所有這些耗費(fèi)的精力集中到門店運(yùn)營(yíng)中來(lái)，來(lái)一場(chǎng)人性化的管理變革!

　　此外，針對(duì)店鋪員工的操作規(guī)范上，德克士采用了思創(chuàng)·天機(jī)門店巡店系統(tǒng)，配合信息化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)門店簽到與交接的規(guī)范化、員工形象禮儀、操作流程等多方位的遠(yuǎn)程管理。極大降低了巡店所耗費(fèi)的人力物力資金。

　　嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化，是本土快餐品牌實(shí)現(xiàn)逆襲的重要手段之一。未來(lái)，德克士還可以從門店運(yùn)營(yíng)的廣度和深度上大做文章，我們期待，通過各方的努力，我們的本土品牌不斷發(fā)展，為高端、大氣、上檔次的代表!思創(chuàng)·天機(jī)門店智能運(yùn)營(yíng)管家也將助力更多本土品牌快速蛻變、成長(zhǎng)，更具國(guó)際范!